在世界上的每個地方，都有很多飯店或是餐廳。就算是國外，也有很多中式餐廳。很多人不喜歡吃家裡的飯菜，確實，外面的飯菜做得比家裡的好吃。於是很多人都想會，為什麼飯店做的菜就是要比家裡的好吃呢？20年廚師教你這招，你也能做大廚。
1.炒肉
肉有很多種做法，如果是爆炒肉絲或肉塊，那麼可以在肉下鍋後放少量的水翻炒，還可以彌補炒的時候喪失的水分；如果是燉肉或是煲湯，那麼中途加水時加熱水為最佳。
2.炒青菜
炒青菜的時候最好不要放水，直接下鍋爆炒即可，因為青菜自身就帶有水分，如果中途還是要加水的話，不要加涼水，會讓蔬菜變老變硬，因此口感也會下降。所以加少量開水時最合適的，也不至於加水過多影響亨調的溫度。
3.煎蛋
如果是做荷包蛋，那麼在雞蛋快煎好的時候加少量涼水，可以讓蛋黃的顏色看起來更好看，口感也會有所提升。如果是做炒蛋，那打雞蛋的時候適量加一些清水打勻，然後小火慢炒，也會很好吃。
4.煮魚
煮魚的話，涼水和熱水都可以加，但家的水不一樣，效果也不同。喝魚湯就加涼水燉，大火燉開後轉小火，這樣魚吃起來就比較鮮。如果是吃魚肉，那麼熱水下鍋，防止冷水破壞了魚肉的口感。
