鹹鴨蛋是一種特色美食，只有咱們中國才有，全國各地都有醃製鹹鴨蛋的習俗，最有名的有江蘇高郵鹹鴨蛋、山東微山湖鹹鴨蛋、河北白洋淀鹹鴨蛋、湖北洪湖鹹鴨蛋等等。鹹鴨蛋非常好吃，咸香適口，用手掰開後蛋黃直流油，看著就很有食慾。
雖然買的鹹鴨蛋很好吃，但我還是喜歡自己醃製，經濟實惠，而且都是新鮮的，吃得放心。鹹鴨蛋怎麼醃呢？很多人都知道一種方法，就是用鹽水泡，做出來的鹹鴨蛋也很好吃。
但有一個缺點，就是如果鴨蛋破了，醃出來就變成臭蛋了，雖然吃著也很香，但很多人都接受不了那個臭味。有沒有簡單又快速的方法呢？
今天我給大家分享一個老配方，我用了十幾年了，是母親40多年的經驗。母親62歲了，她從20多歲結婚，就開始學著醃鹹鴨蛋，每年都要醃上一罐，個個起沙流油，特別好吃。
這個方法特別簡單，不用鹽水，不擔心會臭蛋，醃好後100%好吃，就算你從來沒做過鹹鴨蛋，也能一看就會，一次成功，和外面賣的一樣好吃。下面我把方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學學，再也不用買了。
【醃鹹鴨蛋的做法】
準備鴨蛋、食鹽、白酒、罈子、紙巾或保鮮膜、錫紙、八角、香葉、桂皮、花椒。
1、去菜市場買一些新鮮的鴨蛋，要做出好吃的鹹鴨蛋，鴨蛋也要新鮮，怎麼判斷鴨蛋新不新鮮呢？和買雞蛋一樣，放在耳朵邊上晃幾下，如果沒聲音，說明很新鮮，要是有聲音的話就不新鮮了。買的時候注意挑一下，有裂縫的不要，這樣的容易變臭蛋。
2、把準備一盆清水，把每個鴨蛋都洗乾淨，小心一點，別把蛋殼碰破了。把表面的髒東西都洗掉後，放在簸箕里晾乾水分，再放到太陽下曬2小時。
在陽光的照射下，地表溫度比較高，可以讓鴨蛋的脂肪析出，就容易出油了，而且還能曬乾表面的水分，防止鴨蛋變質，這是一個很重要的技巧。
3、準備一碗食鹽、一碗白酒。把食鹽倒入炒鍋里，加入八角、香葉、桂皮、花椒，開小火不停地翻炒，讓食鹽吸收香料的香味，這樣做出來的鹹鴨蛋更香。當然不做這一步也可以，醃出來的鹹鴨蛋照樣好吃，大家根據需要來選擇。
4、等到食鹽炒成金黃色後就關火，倒出來過濾掉香料，晾涼備用。鴨蛋曬好後，挨個放進白酒里泡一泡，1~2分鐘即可。白酒的度數要高，在50度以上，可以消毒殺菌，防止鴨蛋變質，還能增香。
5、泡好的鴨蛋瀝乾，放進炒好的香料鹽里滾一滾，表面均勻地裹上一層食鹽，薄薄一層即可，鹽太多了會咸。裹好食鹽後，用紙巾或保鮮膜、錫紙把鴨蛋包起來，沒有的話也可以不包。包一下的作用是防止表面的食鹽掉落。
6、鹽鴨蛋的罐子提前洗乾淨，用開水或酒精消一下毒，放在太陽下曬乾水分。包好後的鴨蛋放入罐子裡，如果沒包的話就要輕輕放，避免碰掉表面的食鹽。
7、把罐子密封起來，放在陰涼通風處醃製一個月時間，鹹鴨蛋就醃好了。醃好的鹹鴨蛋冷水下鍋，大火煮開後小火煮8分鐘就熟了，撈出過一下涼水，就可以剝開吃了，保證個個蛋黃流油起沙，香濃入味。
鹹鴨蛋的做法就是這麼雞蛋，記住「一洗、一曬、一泡、一滾」4個要點，就能輕鬆做出來了。
