老話說「春天吃一草，百歲不顯老」，這「一草」便是具有「百草之王」美譽的艾草。春天的三、四月份，清明節的前後正是吃艾草的最佳時節，此時雨水充足，氣候適宜，艾草長勢迅猛，正是它最鮮嫩之時。家裡有老人的都會在這個時節，採摘一些艾草回家做著吃。
艾草的營養價值非常高，而且用途廣泛，既是一種中藥材，又可以當野菜食用。在農村非常覺，田間地頭或是有陽光的坡地都可以看到它的身影，艾草含有豐富的維生素、礦物質以及鈣、鐵、磷等，有著「草中燕窩」的美稱。《本草綱目》中記載「艾葉，溫中，逐冷，除濕」，艾草性溫，有很好的去濕氣和散寒氣的作用，春天適量食用有助於增強免疫力，促進新陳代謝，對身體好處多多，下面我就分享兩個艾草的美味吃法：
【艾草青團】：
1.採摘回來的艾草把老莖和老葉摘掉不要，留下嫩葉多衝洗幾遍，然後再放到盆里，加入沒過艾葉的清水和適量的食鹽，攪拌均勻後浸泡片刻。泡好後的艾葉再沖洗兩遍後，控水撈出放一邊備用。
2.起鍋加水，燒開後加入少許食用鹼（可以去除艾葉的異味，另外，還可以使艾葉顏色保持翠綠），攪拌至食用鹼化開後再放入艾葉，繼續煮5分鐘後關火，撈出艾葉過一下涼水，然後擠乾淨水分後放入料理機中，再加入適量的冷水，水量自己掌握，只要料理機能帶動就可以，打成細膩的艾草泥後倒入盆中備用。
3.再準備2個盆，一個盆中加入60克澄粉，然後再倒入適量開水，攪拌均勻後揉成澄麵團備用；
另一個盆中加入200克糯米面、30克白糖，然後倒入艾草泥調面，揉成團後，再將前面揉好的澄麵團放到一起，加入一勺豬油，將它們揉至完全融合後放一邊備用。
4.然後準備餡料，可以根據自己的喜好準備，我家最常做的最豆沙餡，把豆沙分成均勻的等份後揉成圓球，然後再把前面準備好的麵團也分成均勻的等份。取一份把它揉圓按扁後，中間放上豆沙餡，再慢慢收口捏緊，團成好看的圓形狀即可。
5.鍋內加水，將做好的艾草團熱上一層油紙後放入蒸屜中，然後再將每個青團表面均勻地刷一點油，接著水開後繼續蒸13分鐘左右，將其蒸熟後就可以出鍋了。
【艾草炒雞蛋】：
1.摘取嫩一些艾葉清洗乾淨，然後下鍋焯一下水，去掉它的異味，撈出過涼水，擠乾淨水分後把它剁碎。
2.剁碎的艾葉放入碗中，然後打入3個雞蛋，加入一匙食鹽，再倒入少量的清水，完全攪勻後備用。加水炒好後會更嫩滑。
3.鍋中加油，燒熱後倒入艾葉蛋液，先煎至定型後，再翻炒一下，炒成均勻的小塊後就可以關火出鍋了，美味即成！
如果採回來的艾草一次吃不完，我們也可以把它焯水後，擠乾淨水分捏成團，放到保鮮袋中密封好，然後再放到冰箱中冷凍保存，隨吃隨取，特別方便！
「春天吃一草，百歲不顯老」，這「一草」指啥？看完是不是明白了，現在艾草正當季，可別錯過了吃！
