據說「漁陽鼙鼓動地來」的時候,唐玄宗「千乘萬騎西南行」,離開了長安以後,再無山珍海味可吃,只好以胡餅充飢。這種胡餅又叫麻餅,或稱爐餅,有的還有餡,唐代長安人人愛吃,日本僧人圓仁見到也痛痛快快吃了不少。不過,唐玄宗吃的恐怕是叫麥,用面一斗,羊肉兩斤,蔥白一合,豉汁及鹽熬令熟,再炙成的油煎餅。這種油煎餅,也不知是否日本僧人或留學生傳回日本去的,今天日本人還常吃呢!
唐代長安也流行「洋酒」,像波斯的三勒漿、龍膏酒,高昌的葡唐,而古長安西市及春明門至曲江池(芙蓉池)一帶,也有不少胡姬侍酒的酒肆。李白的作品中對胡姬即多有詠吟,所謂「催弦拂柱與君飲,看朱成碧顏始紅」,更寫到「胡姬貌如花,當壚笑春風」,正是金樽美酒、胡姬妍艷,一片異國情調、旖旎風光!
唐代長安是一個人文薈萃、萬商雲集的城市,世界各地人民,不是前來做買賣,就是來學習「上國禮儀」。外人來到長安既多,除商務旅行外,自然也帶來各地的風俗,而唐朝國勢昌盛,也促成長安「萬方來朝」。