麵團材料:
麵粉700克+300克,溫水500克,酵母6克,白糖150克,玉米油一小勺約5ML。
製作:
1、約700克麵粉混合好酵母、白糖,加入500克溫水攪拌均勻。
2、放置溫暖處發酵約40分鐘。
3、發酵至2-3倍大的麵團,摻入300克的麵粉,反覆揉成團後醒5分鐘。
4、將揉成團的麵團放於麵包機里,加上玉米油,攪拌20分鐘,發酵至原來體積的2-3倍大。
5、取出麵團擠壓排氣,搓成長條狀,切成約4CM寬的饅頭胚,放置溫暖處第二次發酵約30分鐘。
6、冷水入鍋,大火蒸12分鐘,關火2分鐘後再揭蓋。
TIPS:
1、麵粉加水的量因不同的麵粉和季節不同而有偏差,最好留50克,看麵團情況酌情加入。
2、加入玉米油可使麵團在攪打時候更容易,而且饅頭更有光澤。
3、夏天發酵更容易了,別發酵過頭了,會出現酸味哦。
4、蒸的時候,關火後別馬上揭蓋哦,要不容易癟下去。
5、正常情況下,做饅頭先擀成面片在捲起來切成段更有嚼勁,不過我用這種方法的成品也非常討喜,超柔軟有彈性。
6、麵團加白糖的量可因人而異。