由於最近2年的蓮藕價格比較昂貴，而且家人都特別的喜歡吃蓮藕，所以今年年初，我就回老家，在自己小池塘上種植了一大片的蓮藕。而昨天剛好有時間回老家，我順便就藕塘看了一眼，發現今年的蓮藕長得特別好，所以我就隨手挖了一些嫩藕，準備回家做涼拌藕片給家人吃。而我做的涼拌藕片，不僅吃著特別入味，而且看著還非常的白淨，吃過我做的涼拌藕片的人，都會問：「為什麼自己做涼拌蓮藕時，一下鍋就發黑」，到底如何做，才能使蓮藕做的白淨又入味。
其實要想蓮藕做的不發黑，我們就要搞清楚，是什麼原因會導致蓮藕發黑？而根據研究，蓮藕中含有很多多酚類物質，這些都屬於易氧化物質，這些物質被氧化後，就會導致蓮藕變黑，所以要想蓮藕不發黑，就需要將其表面的多酚類物質徹底去除，才能防止蓮藕發黑。接下來胡廚師長就教大家一招，只要焯水時加點「它」就行了，保證蓮藕白淨又入味，久放也不發黑。當很多人學會了我這一招時，都說我這招是最簡單最實用的方法。
【食材準備】：嫩藕100克、泡椒3克、小米椒5克、白醋5ml、白砂糖2克、蔥花3克、雞汁3ml、食鹽、食用油適量。
【涼拌藕片的做法】：
第一步：首先將嫩藕的皮削掉，然後將蓮藕切成0.3厘米厚的薄塊，接著再將蓮藕沖洗2遍即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，將水煮沸後，此時將3ml白醋和蓮藕全部放入到鍋中，中大火將蓮藕煮30秒後撈出，然後立即放入到冰水中浸泡1分鐘後即可撈出。
第三步：將食鹽、白砂糖、白醋、雞汁全部放入到蓮藕中攪拌均勻，然後靜置5分鐘。
第四步：5分鐘後，將泡椒段、小米椒、蔥花全部放入到蓮藕表面，最後淋上熱油，攪拌均勻即可食用。
【涼拌蓮藕的訣竅】：
1、蓮藕焯水時，一定加點醋到鍋中，因為酸性物質可以將蓮藕表面的多酚物質完全去除掉，從而防止蓮藕發黑。而且將蓮藕放入到酸性水中焯水，還能使蓮藕更快的入味。蓮藕焯水時，一定要將鍋中的鐵鏽去除掉，如果鍋沒有洗淨，蓮藕沾上很多鐵離子，也會導致蓮藕變黑變綠。
2、涼拌蓮藕時，一定要加少許的雞汁和白砂糖，因為這2味都可以增加蓮藕的鮮香味，從而使蓮藕吃著聞著更加香脆。
3、蓮藕焯水好後，必須放入到冰水中浸泡1分鐘，這樣可以使蓮藕變得更脆，如果少了這一步，蓮藕口感會大打折扣。
蓮藕一下鍋就黑？老廚師長透露：焯水時加點「白醋」就行了，這要學會了這一招，保證蓮藕白淨又入味。