喜歡吃茄子的朋友都知道，幾乎每一種茄子的烹飪方法都少不了過油炸，像咱們在外面吃過的地三鮮，紅燒茄子，風味茄子等等，這些使用茄子製作的菜餚，它們都有一道相同的步驟，那就是都要拍粉後，經過熱油炸一遍，只有這樣做出來的茄子才軟爛，好吃。茄子是一種非常吸油食材，這樣做出來的茄子雖然好吃，但是也難免會過於油膩。尤其是現在，人們越來越注重飲食健康，越來越注重自己的身材樣貌，所以吃油過多，不僅容易導致身形變得肥胖，而且還會「三高」，損害身體健康。
今天小編就給大家分享一種茄子不需要經過油炸，也能軟糯好吃的做法，我家一周做三次，孩子每次都搶著吃。
所需食材：茄子2個，麵粉適量，雞蛋1個，食鹽少許，胡椒粉少許，生抽適量，小蔥2顆粒
操作步驟：1、首先我們準備兩個新鮮的茄子，用清水將茄子表面沖洗乾淨，接著斜刀切成小一點的滾刀塊，然後鍋內燒水，水開後將切好的茄子塊下入鍋中焯水3～5分鐘，茄子煮熟後撈出瀝水備用。(茄子塊不要切太大，可以稍微長一些，不然在焯水的時候非常浪費時間，不容易熟)
2、茄子晾涼瀝乾水分後，把它放在一個空盆中，加入適量乾麵粉，打入一顆雞蛋，加入一勺生抽提色增鮮，再加入少許胡椒粉，食鹽調味，接著把切好的小蔥末也放在裡面，然後加入適量清水，用筷子和成稍微稀一點的麵糊。
3、家裡有電餅鐺的就用電餅鐺，沒有電餅鐺用平底鍋也行。往鍋內放入一些食用油，把油燒熱後，用勺子舀一勺麵糊慢慢倒進鍋里，然後用勺子把麵糊攤平一些，不要太厚，不然不容易熟，接著再按照同樣的方法，把其餘的麵糊也一勺一勺的放進鍋里，期間要注意一勺麵糊倒進鍋內後，都要用勺子輕輕壓扁，並且每一個都不能粘連，等到底面的麵糊定型後再翻過來煎另一面。
4、因為茄子經過焯水後就已經熟了，所以咱們只需要把麵糊煎熟就可以了，如果用平底鍋的話，要注意全程用小火，不然容易煎糊。
5、等煎至兩面金黃後，就可以裝盤食用了。煎好的茄子餅，外表金黃酥脆，咬一口裡面的茄子香甜軟糯，非常好吃，口味重的朋友可以沾一些剁椒醬或辣醬吃。這樣一道少油少鹽的茄子餅就做好了，喜歡的朋友可以收藏起來，然後清晨做成早餐餅和家人一同享用，非常美味。