夏日炎炎，吃塊冰冰涼的西瓜，來個甜蜜蜜的荔枝，吃個清甜的山竹，都是樂事兒一件。那麼，如何能選到心儀的水果呢？網上流傳的各種小妙招，比如捏捏山竹看新鮮度，拍拍西瓜聽聲音。這些妙招都靠譜嗎？山竹一定要選軟的嗎？好西瓜真的是拍出來的嗎？
01
軟殼山竹才是好山竹
太長不看
1.挑大的；
2.挑果殼紫紅色、葉片綠色的；
3.挑殼軟的；
4.看山竹「屁屁」花瓣的瓣數，和果肉瓣數數量是對應的。
我曾經有過一個慘痛經歷，就是用很低的價格買下一大堆硬殼山竹，回家嘗試用菜刀開殼。打開之後，果肉已經是棕黃色，還流淌著散發刺鼻氣味的汁水，完全不能吃。
從解剖學的角度講，山竹的果殼就是一個完整的果皮，相當於我們平常吃的蘋果的「皮和肉」。而山竹的可使用的「果肉」實際上是一些包裹在種子上的附屬物（假種皮）。為了方便大家理解，我們依然稱之為「果殼」和「果肉」。
新鮮的山竹，果殼其實是較軟的。而隨著果殼細胞的新陳代謝，果殼會脫水，並且逐漸生成越來越多的木質素，變得越來越硬。而脫水、變硬的果殼也不能再保護白色的果肉。空氣從上面的空隙蜂擁而入，加上山竹果實呼吸作用強度很大，消耗糖分的速度也很快，同時會產生影響味道的酸、醛等物質，這些變質的果肉就不堪食用了。
選山竹的時候，首先要看大小，要挑大的，裡面的果肉才飽滿。接著看顏色，一定要選果殼紫紅色、萼片鮮綠色的山竹。然後再看果殼的質地，如果還能被指甲劃開，說明山竹也很新鮮。如果山竹的果殼已經變成棕褐色，硬邦邦的狀態，說明這些山竹已經無法食用了。
另外，選山竹還有一個小技巧，那就是看山竹「屁屁」。在每一個山竹底部，都有花朵形狀的臍蒂，仔細數一下臍蒂上面的「花瓣」數量，就可以猜出裡面果肉的瓣數了。這是因為臍蒂是柱頭的遺蹟，而柱頭的數量與山竹子房的數量是一致的。所以，這樣就能不剝皮猜出山竹果肉有幾瓣了。一般來說，裂片的數量會維持在4~7片。
02
挑選西瓜的方法
太長不看
1.挑西瓜「肚臍」小的，瓜皮薄；
2.挑瓜蔓綠的，西瓜新鮮；
3.挑瓜蔓刺毛少的，成熟度高；
4.排瓜法：生瓜聲音清脆，熟瓜音調低沉。
網上流傳著很多妙招，看紋路、看瓜蔓、拍聲音，這些做法有效嗎？
先來說說瓜蔓的部分。一般來說，西瓜的「肚臍」小意味著西瓜皮薄；瓜蔓綠意味著西瓜新鮮，採摘之後沒有存放太長時間；另外，瓜蔓刺毛少意味著成熟度高，可以吃到更甜的西瓜。
再來說說看瓜皮紋路，這個確實有一定的道理，因為不同品種的西瓜的瓜皮紋路確實存在一些差別。但是現在的品種都明明白白寫在商品標籤上，所以看瓜皮紋路其實意義不太大。
最後再說說拍西瓜聽聲音的方法。「拍瓜法」雖然聽著很玄妙，但其實是很靠譜的一種方法（可以參看科普中國發布的文章《不用求助「拍瓜師」，西瓜甜不甜，看這裡就知道！》）。拍西瓜有2個判斷標準：
生瓜蛋子拍起來清脆；
熟瓜拍起來音調低沉。
這個方法的原理是沒有成熟的西瓜，細胞之間會緊密連接，敲擊的時候，聲音頻率高，所以聽起來比較清脆；西瓜在成熟後期，細胞壁會大量降解，細胞含水量也會下降，會形成一些疏鬆的結構，所以敲擊之後發出的音調比較低沉了。但是，要想挑選出成熟度適當的個體，那需要相當多的經驗積累。
實際上，任何小妙招都比不上一個靠譜的超市或者靠譜的水果攤，以及售賣西瓜的老闆。因為西瓜的生長期是固定的，老闆知道哪天是西瓜成熟的時間，哪一批瓜是最合適的時間摘的。
如果實在不會挑西瓜，跟水果攤的老闆搞好關係也是一個好辦法……
03
荔枝要選「尖嘴猴腮」的
太長不看
1.選荔枝殼有彈性的；
2.選荔枝顏色艷麗不暗淡的；
3.選有香氣的；
4.選外形「尖嘴猴腮」的。
白居易在《荔枝圖序》這樣評價荔枝，「若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣」。這種特性是由荔枝果實的結構和生理特性所決定的。
與山竹一樣，荔枝的可食用部位並不是像桃子那樣的果皮，也是「假種皮」。而且當外皮失水的時候，並不能從荔枝果肉那兒獲得補充。所以，採摘之後的荔枝很快會脫水變色，進而影響到味道。
新鮮荔枝的判別標準：首先，荔枝殼要有彈性，要是已經貼在果子上就已經不新鮮了；其次，顏色要艷麗不暗淡，暗淡了說明已經摘下來太久了；再者，新鮮的荔枝有香氣，如果聞不到，那說明不是最新鮮的荔枝。
挑選荔枝還有一個小訣竅：不要選那些圓潤飽滿的，要選那些尖嘴猴腮的。因為後者的種子足夠小，肉也足夠厚。當然了，種子發育超好的果子顏值比較高，在種子分泌激素充足的情況下，荔枝果實的果形渾圓飽滿，顏色也會好看，但是裡面的大種子也並不能吃啊。雖然尖嘴猴腮的荔枝看起來不好看，但是果肉更飽滿，吃起來更滿足。