帶魚肉質細嫩，營養價值也極高，因此深受人們的喜愛。無論是清蒸、紅燒、煎烤、油炸都十分美味。北京的烙餅卷帶魚、四川的辣子帶魚，東北燉帶魚等等。可以說幾乎所有菜系似乎都不會拒絕帶魚。在國內，帶魚與大黃魚、小黃魚、烏賊更是並稱為四大海產，不過愛吃帶魚的你們有沒有發現一個問題，魚類市場上幾乎都見不到活帶魚，有的都是冰凍的死帶魚，這是為什麼呢？很多人會說是因為帶魚會自爆，真是如此嗎？
首先我們先來了解一下帶魚，帶魚又名刀魚油帶等。從外表來看，它的體型十分扁平細長，一條成年大魚體長可達1米左右。作為回遊性的肉食性魚類，它性情兇猛，長有兩對鋒利犬牙。它們常常以烏賊等小型魚類為食。雖然說帶魚的種類很多，但我國沿海長捕撈的依舊基本是白帶魚、短帶魚以及南海帶魚3種，其中大部分人吃到的是白帶魚。由於其繁殖能力極強，每次產卵高達2.5到3.5萬顆，存活率也極高，一年就能達到性成熟。所以在深海中帶魚的資源非常豐富，既然資源豐富，又長年捕撈，為何市場上極少能見到活帶魚？
可能很多人會告訴你，是因為帶魚出水後，由於氣壓降低，自爆了。雖然說這種說法有點誇張，但是帶魚出水後確實活不久。許多深海魚類都會分泌出一種名為三甲氨氧化物的物質來維持細胞滲透壓的平衡，帶魚也不例外。由於帶魚常年生活在水下50到80米的海域裡，它們早已適應了這裡的水壓環境，而空氣中壓力比深海中壓力要小許多。當漁民捕撈時，漁網快將帶魚從海里拉出時，水面極大的壓強差就會導致帶魚體內器官血管無法承受壓力而破裂死亡，不過不至於像鯨爆那樣炸的血肉模糊，所以市場上的帶魚都是完整的。
雖然帶魚屬於深海魚。但是產卵時還是會回流到10到20米的淺水區。帶魚可以根據當時所處的水涯環境來調節自身體內的壓力。換句話說，如果慢慢上浮的話，它是可以到淺水區的。如果實在是想吃新鮮帶魚也有辦法，第一個方法就是需要讓帶魚生存在一個與深海水壓長度的環境。但如此一來，商家就需要不間斷的持續給水加壓，或者是讓帶魚自身逐漸適應水壓環境，慢慢的將帶魚捕撈上岸，這樣做成本太高，而且又耗費時間幾乎沒有商家會這樣，第二種就是直接到捕撈船上，等待捕獲帶魚後直接在船上烹飪，雖然這個方法簡單，但是對於一般消費者來說，幾乎也是不可能的。
因此我們在市場上見不到活的帶魚，基本都是冷凍的。近年來捕撈的帶魚體格越來越小，除了過量捕撈的因素之外，海洋污染日益嚴重，也影響著帶魚的生存空間。我們應該注意此類問題，並儘早採取相應措施保護魚類資源的平衡。