酸菜魚大家都會做,但怎麼把魚肉做到細嫩爽滑,且魚片不碎不爛的,達到這種地步的酸菜魚相對來說要比較少!哪怕是很多的飯店都不是100%達到這種要求!剛好前幾天在家做過酸菜魚,下圖為實拍圖片!今天給大家說說怎樣做酸菜魚,魚肉才會細嫩爽滑!分四個方面來解說!第一個...
首先說說:焯水時的浮沫可以不撈嗎?答案當然是可以的!只不過用清水沖洗的時候要更加費力,才能把沾到肉表面上的浮沫全部清洗乾淨!但是不建議你這樣子做!我們在焯水過程中之所以把浮沫打起來倒掉,最主要目的是讓肉的表面更少的粘到浮末,因為這一層浮沫在冷水狀態是很難清...