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鹵豬肝是最能考驗滷菜師傅功力:處理不好有腥味!時間長了太硬!時間短了不入味!(組圖)
2024-02-29

都知道豬肝補血明目,對老人,小孩和孕婦都十分有益處,可絕大多數人喜歡吃卻做不好。做出來的豬肝太硬、有腥味或者有苦味。首先是選擇豬肝,正常的豬肝顏色鮮紅有光澤,有一定彈性;千萬不要買顏色發白、發灰,發暗,發綠的豬肝,還有咱們很不好區分的那種膽汁破在豬肝上的豬肝(這就是豬肝苦的其中一...

醬牛肉時,多放點「它」,隔百米都能聞到香,65歲老師傅公開配方(組圖)
2023-05-17

在中國八大菜系列當中,流傳著各式各樣的傳統美食,每一道色香味俱全菜餚的背後不僅是一份傳統美食的傳承,更是一份對美食熱愛的追求。醬牛肉作為較為傳統的一道滷菜,不僅是道下酒必不可少的菜餚,更是一道美味又下飯的家常菜。飄香四溢的牛肉,入口回味悠長,那種味道讓人吃了總會忘不了!醬牛肉沒有...

一碗隔夜飯,10日ICU?隔夜米飯能不能吃?米飯二次加熱會致癌?(圖集)
2022-06-11

一碗隔夜飯,10日ICU?28的小李下班回家,原本想著喊外賣,但為了省點錢,把冰箱裡隔夜的蛋炒飯稍微加熱就吃了誰知道,剛開始小李只是隱隱的覺得肚子痛,怎知疼痛越來越劇烈,甚至開始嘔吐、頻繁腹瀉,實在堅持不住的小李幾經輾轉,最終轉到一家大醫院就診。門診醫生以急性肝衰竭收治在消化內科...

新起滷水的核心配方,學會後就可以賺錢,秘方記得收藏(組圖)
2022-03-20

大家好,現在的天氣是越來越炎熱了,這個涼菜還有滷菜是非常的受歡迎,有很多朋友就在後台私信我,說能不能出一個滷水的秘方,今天就給大家分享一個川味滷水的秘方,並且是商用家用都可以的。新起的滷水首先第一步就是熬湯,準備兩節棒子骨,還有雞肉,加入一點姜蔥,先熬製一...

所謂的「百年老滷水」,為什麼不會變質發酸?又漲知識了(組圖)
2022-03-03

很多人都喜歡去一些打著百年老鹵招牌的滷菜店裡去消費,一般這種店鋪的滷菜的鹵香味更加濃厚,吃起來讓人回味無窮。滷菜的味道如何與滷水有著直接的關係,百年老鹵可謂是滷水中精華之絕品,有人就納悶了,百年老鹵確實香,但是放久了之後不會變質嗎?裡面會不會存在大量的細菌...

做滷菜要牢記,這4種常用香料,用對了事半功倍,去異味又增香(組圖)
2021-05-20

做滷菜要牢記,這4種常用香料,用對了事半功倍,去異味又增香街上的滷菜店鋪,生意總是很好,能開下去的,味道都很不錯,香味撲鼻,讓人吃了還想吃。很多人覺得滷菜店加了什麼東西讓人上癮,其實就是香料搭配的好,香味讓你上癮。滷菜不僅要看著好看,吃起來的香味正好,不會...

做滷菜要牢記 這4種常用香料 用對了事半功倍 去異味又增香(組圖)
2020-12-13

做滷菜要牢記,這4種常用香料,用對了事半功倍,去異味又增香街上的滷菜店鋪,生意總是很好,能開下去的,味道都很不錯,香味撲鼻,讓人吃了還想吃。很多人覺得滷菜店加了什麼東西讓人上癮,其實就是香料搭配的好,香味讓你上癮。滷菜不僅要看著好看,吃起來的香味正好,不會...

致癌的五種隔夜菜找到了 隔夜蔬菜排在第三位 排在首位的經常吃(組圖)
2020-11-13

隔夜的菜究竟能不能吃?不同的人有不同的觀點,有些人認為隔夜菜可以吃,對身體並沒有什麼危害,也有的人認為隔夜菜里富含亞硝酸鹽,長期進食,容易致癌。作為醫生,要告訴大家的是,如果你僅僅只是偶爾吃隔夜菜,那麼完全不用擔心致癌風險,可如果你三天兩頭就要吃隔夜菜,那...

滷菜師傅教你7款滷菜做法 每個都好吃!(組圖)
2020-06-10

滷肉很好吃,白鹵紅鹵醬燒各有所愛,幾乎每家店的口味都不一樣,五花八門的店都有各自獨特的招牌味道,所以在滷菜只有好吃一說,沒有誰最正宗了!今天陝西青鳥餐飲教大家幾款常吃的滷菜,學會了在家就可以做,味道超讚還安全衛生。一、滷雞爪用料:雞爪、花椒、八角、桂皮、香...

滷菜店裡賣的滷菜為什麼老遠都能聞到香味?(圖集)
2019-06-28

我來自四川成都彭州市,做滷菜熟食近30年了,今天根據我的經驗來回答一下你的問題。 以我做滷菜近30年的經驗,在不使用添加劑的情況下,僅靠天然的香料,很難達到這樣的飄香效果。不可否認,在我們滷菜的時候,確實會有香味飄出,但是要做到讓一條長500米的街道滿...

教你調一鍋「秘制滷汁」 用這個方法 做什麼滷肉、滷菜都好吃(組圖)
2018-01-31

我們都知道滷味好吃的秘訣其實在於滷汁的重要,滷汁的好壞直接影響到滷肉、滷菜的色澤和口味,調製好秘制的滷汁,不管你是做滷肉,滷蛋,還是做滷菜,都會遊刃有餘。接下來的「秘制滷汁」來幫忙,做什麼滷味都好吃! 下面要介紹的滷雞翅和滷蛋的做法,需要準備的材料有...

家庭秘制滷菜法 1小時入味 太銷魂了(組圖)
2017-07-07

自己做的滷味,乾淨衛生,味道一點都不比外面的差!今天就把私藏滷味配方,傳授給大家~ 麻辣鴨頭 食材: 鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、...

滷水發餿?28年滷菜經驗的我:教你7招 滷水越鹵越香(圖)
2017-04-01

滷肉的醇香和共同口感是很多烹飪辦法無法比美的,滷肉在我國的前史也十分悠長可以追溯到戰國。它由傳統製造技術通過發展改良撒播至今,其共同的滋味在古今中外都備受期待。 很多兄弟愛吃滷肉,但你知道嗎?滷肉的滷水是可以重複使用的,而且留存的時刻越長,滷水鹵出來的鹵...

從草果說說滷菜里的小眾調料 組圖
2016-07-08

最近網絡上又在流傳關於火鍋和滷菜裡面加罌粟殼的消息,很多調料也被誤傷,就包括草果。那些橄欖球狀的果子,是不是傳說中的罌粟殼呢?我們一起來認識一下草果、丁香、肉豆蔻、香葉、孜然和香茅,這些滷菜和火鍋里的小眾調料。 草果 草果可以說是火鍋中為數不多的...