茄子營養價值豐富，含有碳水化合物、維生素以及磷、鐵等多種營養成分，總的來說，長茄子和圓茄子的這些營養成分差別不大，不過，長茄子的鈣含量卻是圓茄子的7倍。長茄子水分含量相對要高一些，更容易炒爛，可以蒸著吃、烤著吃或者做成涼拌茄泥，口感都不錯。圓茄子的質地偏硬...
