茄子應該說是蔬菜中最難烹飪的一種食材了,廚藝不好的人,茄子做出來肯定不好吃,不像其他青菜,隨便炒炒也可以吃。茄子特殊的結構,會特別的吸油,燒茄子的時候,如果茄子下鍋炒,即使加很多很多油,茄子一下鍋,鍋中的油就全被茄子吸收了。但是當茄子加熱變軟,油又會滲出來...