胃癌是全球高發腫瘤，但在亞洲尤其多，發病率遠高於歐美已開發國家。全球胃癌發病率排名前四的是韓國、蒙古、日本和中國，地域特點如此鮮明，實在值得研究。目前認為，胃癌的發病是細菌因素、宿主因素和環境因素相互作用的結果。膳食因素（亞硝基化合物、高鹽膳食且蔬菜攝入量少...
