無論是「廚房新手」,還是「掌勺大廚」,最難掌握的就是油溫。油太熱,菜容易糊;油溫太低,菜品的口感和營養會大打折扣。 其實,油溫分為十成,每一成都有適合烹調的食物。到底該如何觀察和控制油溫呢?專家為你詳細解讀。 一二成熱 炒醬 油溫介於0℃~30℃,屬於...