牛肉在炒的時候,經常會遇到兩個問題:肉質很柴、牛肉出水。關於牛肉出水這個問題可以從兩個方面分析:首先是購買的牛肉有問題,存在打水的牛肉。儘量不要購買打水的牛肉,買牛肉的時候用手摸一下,如果水分比較重,而且不沾手,肉質不緊的牛肉不要買。還有一種就是炒的時候火候沒有掌握好。關於肉質很...