選對發酵劑 1、發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。 2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且...