大蝦是我們平常都愛吃的一種食物,像油燜大蝦之類的局勢很多人的最愛,和小龍蝦不一樣的是,大蝦的殼沒有小龍蝦那麼硬那麼厚,一般的大蝦,蝦殼都是比較薄的。所以大蝦吃起來的感覺,也是很實在的,畢竟裡面的蝦肉不像是小龍蝦一樣,蝦殼多,反而蝦肉會很少。而且大蝦在日常做起來也是比小龍蝦方便得多...
在製作鮮蝦大餐時,處理蝦所剝下來的生蝦殼、蝦頭和蝦尾,通常都會被丟掉,但其實這樣有點浪費,因為這些蝦殼可以做出超美味的蝦高湯喔! 許多名廚和美食達人在做海鮮菜品的時候,像是海鮮義大利面或泰式酸辣湯,就會先用蝦殼和蝦頭熬煮蝦高湯,這個步驟被稱為「煉蝦湯」...