在滷水的製作過程中,不可避免地會碰到滷水發苦的狀況,同時我們也知道之所以在滷水中使用香料包滷製食材,主要是為了賦予滷菜特定的風味,用以增加香味,但香辛料在賦香之前還有一項重要的功能,就是為了遮蓋某些食材的不良氣味,比如臭味、怪味、腥味、騷味、膻味等,然而幾乎所有香料其本身也含有一...