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美食:京味滷汁兒豆腐腦

原料:

內酯豆腐1-2盒,水發黃花菜20克,水發木耳30克(4-5小朵),水發香菇20克(3個),雞蛋1個,清水500克,香菜適量。香料油調料:香菜1棵(帶根),蔥2段,大料(八角)2小瓣,姜2-3片,色拉油40克。調料:鹽3克,生抽10ml,老抽10ml,糖1勺,水澱粉適量,香油,韭菜花,腐乳汁,蒜汁適量。

製作過程:

1.香料油原料如圖:香菜,蔥段,薑片,大料,洗凈切好備用。

2.黃花木耳香菇泡發洗凈切碎末備用。

3.內酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘。

4.取大蒜兩瓣,壓成蒜末後加入1小勺清水和少許鹽混合製成蒜汁備用。

5.鍋內倒油,下入香料油原料小火慢炸。

6.炸至原料外皮呈棕黃色後撈出原料渣滓保留香料油。

7.待油溫降低後下入木耳香菇黃花菜翻炒。

8.炒出香味後加入清水。

9.加鹽糖醬油調味後蓋蓋轉中火煮制5分鐘。

10.淋入水澱粉勾芡。11.待滷汁粘稠後轉小火轉圈淋入蛋液後關火加少許香油調味。12.蒸好的內酯豆腐裝碗,將滷汁淋在上面,加腐乳汁,韭菜花,蒜汁,香菜末後製作完成。

碎嘴嘮叨:

1.豆腐腦是由豆漿加葡萄糖內酯混合凝結而成,喜歡自己動手的筒子可以自制。購買市售內酯豆腐更加方便。

2.香料油製作時最好涼油下鍋,小火慢炸,讓香味慢慢滲透到油中。

3.炒制木耳時如果掌握不好火力容易發生崩濺現象,注意油溫要低,如不好掌握可以再加入水後再下木耳。

4.最後的腐乳汁,蒜汁和韭菜花為調味品,可根據個人喜好添加。

阿波羅網責任編輯:李冬琪  轉載請註明作者、出處並保持完整。

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