對於老北京的印象，腦子裡立刻勾勒得是一個光頭，肩上搭著毛巾，蹲在一棵大槐樹下，端著一個大碗，吸溜吸溜吃著炸醬麵，還啃著大黃瓜和大蒜，再來口小二或者普京的北京漢子。說起炸醬麵真正體現了老北京的風格，普普通通但是很講究，各種醬比例，6、7種菜碼，平凡飲食中透著大都市的范兒。今天就教大家自製炸醬麵。
主料：
六必居干黃醬1袋，天園醬園甜麵醬半袋，去皮五花肉200克
配料：
蔥、姜、大料
製法：
1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁;
2、蔥姜切碎末;
3、鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末留出一部分蔥末待用、薑末和大料，隨後放入干黃醬和甜麵醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。
準備菜碼：
1、黃瓜洗淨，切絲;
2、豆芽和蠶豆洗淨，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分;
3、其他菜碼的處理我這裡沒用到：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分;心裡美蘿蔔切絲。
煮麵：
最地道的應該用手擀麵，不過現在為了方便，都買現成的麵條。麵條煮熟過涼水，撈出瀝乾水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與麵條拌勻，配上菜碼享用。
小帖士：
1、干黃醬和甜麵醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為干黃醬的鹹度足夠了。
2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬製，並不停的攪拌，以免糊鍋。
3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。
4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的時候就方便多了。
