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平時做菜其實你只需要3種食用油

雅虎2月24日的報道,你廚房裡可能有芝麻、紅花、花生和葵花籽油。但事實是你只需要三種油。

每個廚房都需要有油,炒菜的油,做沙拉醬的油,或者是浸漬硬皮麵包的油。但是否每個廚房都需要一瓶紅花、向日葵、花生、芝麻、橄欖、葡萄和植物油呢?那還不是,每個廚房絕對需要的只有三種油。Epicurious的食品編輯露達·布恩向我們介紹一下這三種油。

烹飪用的橄欖油

“使用橄欖油是增加微妙口味的一個極好的方式,”露達說。加州農場的橄欖油是一個非常好的特級初榨橄欖油(品質最好的橄欖油),而且價格公道,你可以用它來炒菜,烤肉和烤蛋糕。

煎炸用的植物油

每個廚房都需要一種煙點高的油。油的煙點就是油加熱時,開始冒煙,並且炸裂。這不僅留下不好的味道,吃了對人體也不健康。品質最好的橄欖油煙點大約325-375F,對高溫烹飪,煙點太低,你需要的是一個煙點大約400°F的油,像Wesson or Crisco就是便宜的選擇。但如果你願意多花點錢,那就用葡萄籽油,它不只煙點稍高,更能保持原味。它是油類中的一枝獨秀。油的乾淨和淡的味道也使得它非常適合於冷盤的應用,如沙拉醬,醃泡,和蘸醬。這種靈活性也是它高價的理由。

細灑用的橄欖油

回頭來看橄欖油:想做沙拉或漬麵包或灑在湯上都需要它。“橄欖油是很酷的東西,它們的特點是因它的味道因地區而異(如酒)。有些帶點草的味道,有些是奶油味道,有的是辛辣味道,它們都有一個濃厚的可口感。橄欖油的品質越高,這些特點表現的越多。在這方面多花點錢:你只需要使用少量就可嘗到它豐富的口味,”露達說。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:看中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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