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烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

浮雲卷的配方和大概步驟在網上已經流傳有段時間了,玩烘焙的老手一看差不多就能做出這條蛋糕卷,但是對於新手可能還有些難度。最近總有網友問我步驟和要點,之前做的時候沒有拍步驟圖,今天特意拍幾個關鍵的步驟給大家參考。

配方來自網路(不確定是否就是高價開課的那個配方):

A:蛋黃5個,糖30克。牛奶280克,淡奶油45克。

B:低粉45克。

C:蛋白4個(約130克),糖50克。

內餡:淡奶油250克,糖18克。如果要卷水果進去就適當減少點奶油。

步驟:

1,將蛋黃和糖用手抽混合,牛奶和淡奶油一起在奶鍋里煮至微沸。同時另用一個炒菜鍋燒小半鍋開水。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

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2,左手持奶鍋把牛奶和淡奶油混合液細線條的倒入蛋黃糊中,同時右手用蛋抽快速的攪拌,以免蛋黃被燙熟。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

3,將低粉篩入蛋黃糊中,並用手抽攪拌均勻。另外放小半洗菜池的冷水備用。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

4,這時鍋里的水應該已經燒開了,繼續開大火,把裝蛋黃糊盆子放進去隔水加熱,並用手抽不停的快速攪拌,以免蛋黃糊被燙熟。這一步很快,到圖上的狀態大約只需要一分鐘的時間。然後馬上離火,放進備好的冷水池,繼續快速攪拌給蛋黃糊降溫。

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5,蛋黃糊稍作降溫的就可以打發蛋白了,下圖是降溫後的蛋黃糊狀態,應該比手溫稍高,40到50度的樣子。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

6,蛋白打到有小尖彎鉤的狀態,圖片拍的不是很明顯,實際上末端是有點彎鉤的。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

7,分三次把蛋黃糊和蛋白霜混合,和普通戚風蛋糕是一樣的。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

8,烤盤是36*26的尺寸,28*28的方盤同樣適用。蛋糕糊倒進烤盤後用刮板刮平,震一下。烤箱預熱170度,中上層

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

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9,烤箱預熱170度,中上層,30分鐘左右。烤箱不同,所用的溫度和時間略有不同。我用的溫度和時間只能作為參考。預定時間快到時,打開烤箱門,快速的用手輕拍蛋糕中心部位,感覺有彈性,無明顯的沙沙聲,就是熟了。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

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10,將蛋糕片拖到晾網上,冷卻到手溫後,翻面,慢慢撕掉油紙。這個蛋糕因為液體量特別大,蛋糕體非常非常柔軟嬌嫩,在翻面和撕紙時都要特別小心。為了卷的更好看,蛋糕片的尾部可以斜切一點下來。

(就這樣吃,已經是非常好吃了,入口即化一點都不誇張,有點兒布丁的感覺)

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

11,淡奶油加糖打發到硬性,抹在蛋糕片上,捲起。冷藏定型15分鐘後切片。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

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阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:微信 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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