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茄子愛〝吃油〞怎麼辦?教你做茄子不吸油妙招

茄子的營養價值非常高,含有豐富的維生素E,有防止出血和抗衰老等作用。(Simone R/pixabay.com)

茄子是少有的紫色蔬菜,物美價廉,是百姓餐桌上的常見菜肴。它的營養價值非常高,含有豐富的維生素E,有防止出血和抗衰老等作用。然而,在烹飪時,茄子極易〝吸油〞,可能會使其營養價值大大降低。下面給大家介紹一個炒茄子吸油少的妙招,來學學吧。

炒前灑點水

1、把茄子切或撕成想要的形狀後,在茄子表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上)。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟,還相對省油。另外,在烹調茄子的過程中要不斷翻炒,這樣能讓茄子均勻受熱和成熟。

因為茄子洒水後再加熱,能加快細胞壁軟化,從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快,還可以加速茄子成熟。

炒茄子前灑點水就不容易吸油了。(網路圖片)

2、茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油,因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分,飽和度增加、吸油能力大大減少。

不過,這樣做出來的茄子儘管吸油少了,但卻很容易出水,甚至會出現〝一盤茄子半盤水〞的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限於蒸茄泥、茄夾。

茄子的營養價值

茄子是少有的紫色蔬菜,物美價廉,是百姓餐桌上的常見菜肴。(gkovell/pixabay.com)

1、保護心血管、抗壞血酸

據家庭醫生在線介紹,茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

2、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還具有清熱止血,消腫止痛的功效。

3、抗衰老

茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,延緩人體衰老。

4、清熱活血、消腫止痛

每天服用蒸茄子,長期下來,可有效治療內痔出血,亦能緩解便秘。醫學研究顯示,常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

5、降低高血脂,高血壓

選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。

茄子的食用禁忌

1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。

2、孕婦在選擇茄子時,不要選擇老茄子,應選擇新鮮茄子。因為老茄子特別是秋後的老茄子,含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。

阿波羅網責任編輯:劉詩雨  轉載請註明作者、出處並保持完整。

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