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吃涼拌菜拉肚子?!你的油選對了嗎?

夏天的高溫,讓大家的食慾欠佳,所以涼拌菜就成了大家的最愛。我們在拌菜的時候,都會用到油,現在市面的油種類非常多,大家往往會很迷茫,今天就來說說那些可以涼拌的油脂。

在中國數千年的飲食實踐中,無論是食用口味,還是食用後對身體的療效,最為推崇、可以生食的油,僅有麻油一種。此油生食不僅為食材增香,提供人體所必須的油脂,從中醫養生的角度來說,芝麻油潤燥,補液,息風,解毒殺蟲,消諸瘡腫,可以適合絕大部分人食用,但是對於有腹瀉的人來說,暫時就不要吃了。從現代營養學的角度來說,芝麻油的煙點很低,如果是純壓榨的芝麻油煙點是177℃,比橄欖油還要低將近20℃。從營養成分來說,即便再芝麻油中的飽和脂肪酸很少,但是極少被氧化,因為在油中含有較多的不皂化物,主要是固醇、芝麻酚,芝麻酚林和芝麻素,其中芝麻酚是一種天然抗氧化劑,這是其它植物油所沒有的,它使芝麻和芝麻油成為“長壽食品”。 再來說說現在油界的新寵——橄欖油。雖然很多媒體都在宣傳橄欖油在營養、工藝上的各種優點,但是只要大家稍微一對比就知道,如果從煙點來比較,橄欖油是190℃,比芝麻油還高出13℃,論營養成分,多不飽和脂肪酸中的ω-6(亞油酸)含量為4-7%,還不如花生油的22%-28%,玉米油的56%-60%。現在大家之所以能夠對此種油如此熱衷,主要還是市場營銷的結果,商家抓住了中國很多人心中的“媚外”心態,才造就了這麼一款熱油。但是並不是說這款有不好,只是要可觀地看待這款油,要知道在中國的很多油中,有很多油的特性與橄欖油並無太大區別,甚至更加優秀,只是因為我們經常使用,而覺得它不珍貴而已,這個道理與水之於生命是一樣的。橄欖油因為煙點比較低,所以一般常用於涼拌菜和炒菜,對於我們中國人喜歡吃的宮保雞丁這類的爆炒菜肴就不適合。所以,再昂貴再健康的油,也要選擇正確的使用方法才好。

茶油的化學組成和物理、化學常數與橄欖油相近,而且茶油潤燥,清熱,息風,解毒殺蟲,上利頭目。蒸煮之後用於護理頭髮,可以使頭髮倍加潤澤光亮,效果堪比現在的發膜。除此之外,現在市面上流行的核桃油、亞麻籽油都是可以生食涼拌的油,不過價格與橄欖油相仿,比較昂貴。

作為普通大眾來說,製作涼拌菜,色拉油也是很好的選擇。此油是將毛油經過精鍊加工而成的精製食品油,可用於生吃,因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。但是,從飲食的實踐角度來說,此種油是現代飲食工業的產物,人體實踐的時間沒有芝麻油那麼久,色拉油的品質也與生產商的加工水平緊密相關,為了食品安全考慮,建議在用色拉油做冷盤的時候,最好還是加熱後再食用。

除了色拉油之外,調和油也是涼拌菜的大眾選擇。此油是根據使用需要,將兩種以上經精鍊的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。與色拉油同樣的原因,建議在用調和油做涼拌菜的時候,最好還是加熱後再食用。

說過了涼拌菜的油,最後還是要提醒大家,從養生的角度來說,涼拌菜的起源是為酒做搭檔,因為酒性熱,在飲用的時候也會把涼酒溫熱,這時候再搭配一些用蔬菜、水果製作,並且沒有熱加工的涼拌菜,兩者正好平衡。但是現代社會,人們的飲食習慣都比較粗狂,往往是冰鎮啤酒,或者尚未溫過的白酒,再加上涼拌菜,身體敏感的人吃下去會立即腹瀉,身體不敏感的人,把這些寒涼的食物吃進去,存在體內,長期下來,就會埋下健康的隱患。

所以,給大家一個忠告,夏季吃涼拌菜要適量,製作涼拌菜的時候,要在菜中加入香菜、蔥、蒜、姜、辣椒、醋等各種辛溫的食材與調料,不妨喝點溫過的白酒,出一出汗,不僅可以很好地享受美食,更可以獲得一種健康的生活。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:搜狐健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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