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教你在家自己做果醬

在超市里買的果醬,可能含有防腐劑或其它添加劑,沒有自己做的安全,而且口味還可以隨意控制。今天生活妙招網小編就來教大家來做果醬,就一起來學習吧!

教你在家自己做果醬

家庭自製果醬的步驟:

步驟1:瓶罐消毒

果醬瓶消毒是保存果醬的關鍵之一,消毒方式有兩種:A:烤箱消毒法:將果醬瓶先用清水洗乾淨,特別注意瓶內邊緣和開口螺紋處,把瓶子入進烤箱,用  100度烘烤約5分鐘消毒即可。B:沸水消毒法:將果醬瓶放進煮沸的水中,將果醬瓶放進沸水中消毒5分鐘取出,將瓶倒立放置晾乾,直到水分完全蒸發才可使用。

步驟2:差異化處理水果

不同水果應該採用不同的清洗與處理步驟,原則上,清洗的方式包括沖洗、刷洗、浸洗、漂洗等,例如蘋果沖洗後再去皮、去核,草莓要浸泡、漂洗、瀝乾再去蒂等。目的是要去除農藥、染劑和髒污。而水果的基本處理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序,之後再切成所需的水果形狀,水果形狀會直接影響果醬熬煮的時  間和口感。

步驟3:糖漬冰鎮

糖漬冰鎮這個步驟的目的是為了讓冰糖溶化,利用滲透的原理,讓水果細胞中的水分釋出,使之軟化脫水,並使水果果肉、冰糖、檸檬汁更加融合。建議最好放進冰箱中冷藏10-12小時,若達不到此要求,至少也需4小時。

步驟4:熬煮火候

以中大火熬煮較為適當,待煮沸後,再視果醬濃縮狀況調整火力,但即使調整為小火仍不得過小,以免果醬不易凝結,熬煮果醬的總時間在30-45分鐘,但應根據氣溫高低、水果含水量多少、爐火大小以及糖、水的添加量而增減。

步驟5:果醬趁熱裝瓶

果醬煮好後,趁熱在果醬仍在85度以上時裝瓶(溫度低於80度裝瓶容易滋生細菌),約裝至八、九分滿即可,並立刻蓋上瓶蓋鎖緊。

步驟6:真空保存

果醬裝瓶時不裝滿,保留些許空隙,是為了讓果醬瓶倒扣時,可以將我余的空氣擠壓出來,使果醬瓶內具有真空的效果,同時也利用果醬的高溫熱氣幫瓶蓋殺菌。

教你在家自己做果醬

蘋果醬

原料:

蘋果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右),鹽水適量。

做法:

1、蘋果削皮去芯,對剖成八塊,浸於鹽水中。

2、放入鍋中,撒砂糖的一半於蘋果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。

3、煮至蘋果呈透明色,並溢出甜甜的香味時,拌入餘下的砂糖,調整甜味。

4、果醬顯出光澤,呈溶合狀時,即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)。

貼士:

最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味,可適當加入檸檬汁以增加酸味。

教你在家自己做果醬

草莓醬

原料:

草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),檸檬汁2大匙。

做法:

1、清洗草莓,去蒂,注意不可將草莓弄碎。

2、撒砂糖的一半於草莓上,放置一段時間。

3、果汁滲出後移於火上,用中火煮,去浮沫。

4、添入檸檬汁,邊試味邊加入餘下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。

貼士:

草莓是最常見的果醬,製作時,以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長,否則果醬的色澤不佳。以中火過一下,去除水分即可。用木鏟等攪拌時,注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐,不必覆蓋保鮮膜,放在「強」擋,加熱8分鐘。

教你在家自己做果醬

菠蘿果醬

原料:菠蘿400克,砂糖60克,麥芽糖100克,檸檬汁2大匙。

步驟:

1.菠蘿切小塊;

2.撒砂糖的一半於菠蘿上,放置15分鐘;

3.果汁滲出後移於火上,用中火煮約10分鐘,撇去浮沫,關火;

4.因為菠蘿的纖維較粗,需要將煮過後的半成品倒入攪拌機中打碎成果泥;

5.倒回煮鍋,添加檸檬汁和麥芽糖,繼續煮20分鐘左右至果醬濃稠;

6.煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣,放涼後瓶口朝上即可。

教你在家自己做果醬

橙皮醬

原料:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。

做法:

1、清洗酸橙,然後一剖二,擠出果汁,去籽。

2、用匙刨果皮內側,去除酸橙的筋縷等。

3、將果皮切碎,厚度約為1毫米。

4、將切碎的果皮浸於水中,水面剛好淹住果皮,放置一晚。

5、次日去除做法4的水分,然後加入足量的水,煮沸騰後倒去水。如此反覆兩次。

6、將做法1的果汁放入鍋內,加進做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮時應注意儘量不觸動鍋內的材料,但需要時時晃動鍋子。

7、待果皮煮透,加上剩下的砂糖調味。

貼士:

酸橙皮經水煮可去果皮的苦味,這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料,酸甜口味可自由調整。

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獼猴桃醬

原料:

獼猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右),檸檬汁少量。

做法:

1、去獼猴桃皮,切成大塊後放入鍋內。

2、撒砂糖的一半於其上,加少許水後,用中火煮,去浮沫。

3、煮至獼猴桃柔軟,加入餘下的砂糖,調整甜味,澆入檸檬汁。

4、待獼猴桃的塊狀完全溶化,呈現光澤,即可。

貼士:

獼猴桃果醬的要訣是:果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季,極適合用作果醬的原料。

教你在家自己做果醬

檸香果醬

原料:

蘋果3個,檸檬汁或醋2大匙,冷開水4公升,糖漿(水480毫升,砂糖250克)。

做法:

1、將水和砂糖放入鍋中,用小火邊攪拌使其溶化,煮沸5分鐘後熄火冷卻。

2、蘋果去籽切成0.5公分厚的切片,馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘後將蘋果撈起瀝乾備用。

3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中,並以乾淨的筷子除去瓶中空氣,瓶蓋勿太緊。然後放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘後熄火,取出瓶子蓋緊蓋子,放置12小時。

貼士:

置放太久的蘋果,可以用來做成果醬保存,一年四季皆能食用。一旦家裡來了客人,拿出來享用,還會讓客人感到親切呢!

果醬煮成後,一般於85℃下裝罐,90℃下殺菌30分鐘,高濃度果醬可溶性固形物含量達70%~75%,糖分不低於65%,不必殺菌,煮成後趁熱裝罐,密封即可。最好放冰箱中。

教你在家自己做果醬

櫻桃醬

原料:櫻桃1000克,白糖750克,檸檬酸0.3,明膠5克,食用香精少許,水適量。

製作:

1、將新鮮無腐爛變質的櫻桃洗淨、去核,用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。

2、將櫻桃泥和水倒入鍋內,用旺火煮沸5-7分鐘,隨即加入白糖和檸檬酸,改用文火慢煮,並不斷攪拌,以免糊鍋而影響果醬質量。

3、待文火慢煮15分鐘後,將已加熱溶解的明膠(用少量水將其浸泡後加熱至溶)均勻倒入鍋中,繼續煮10分鐘左右,然後取少許果醬滴入盤中,若無流散現象,即可離火,滴入香精拌勻,晾涼後盛入容器中,加蓋放在陰涼通風入保存,隨吃隨取。

責任編輯: 宋雲   來源:生活妙招網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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