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哇!美味的糖醋帶魚和糖醋汁做法 看著就想吃!

下面來自xinshipu.com教大家做美味的糖醋帶魚:

主料:帶魚500g

調料:蔥段5g,薑片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g

做法:

1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略腌。

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些麵粉。

3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。

4、鍋中留底油,下蔥段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即成。

小訣竅:

1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而干,不好吃,太厚太寬,不容易入味。

2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在礆水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。

3、帶魚去臟:如果帶魚很臟,用自來水洗不幹凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾污,又可以將魚洗得很乾凈。

4、帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水裡,燙約10秒鐘,然後馬上放入冷水裡浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

5、菜板除腥:切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下晒乾,然後用清水刷就不會有腥味了

6、器皿除腥:器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。

以下是巧做糖醋汁:

糖醋汁是熱菜中最常用的一種調味汁。具體做法有兩種:

一是現做現用。

即先將鍋放在火上,倒入50克油燒熱,下蔥薑末煸炒一下,待香味透出後,加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油,燒開後用水澱粉勾芡,然後倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上(先對成汁,在做菜快熟時一起倒入鍋內,淋上水澱粉也可)。

二是事先大量配製,臨用時再加入菜肴內。

做法為:將鍋燒熱後,先倒入500克白醋,300克白糖,待溶化後,加入15克鹽,35克蕃茄汁,調和均勻,燒開盛出冷卻,即成風味獨特的糖醋汁。

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阿波羅網責任編輯:寧成月 來源:xinshipu.com 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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