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菜農從不透露的「挑菜秘訣」!逛菜市場前翻出來看看

你多久沒在家吃飯了?生活節奏越來越快,一頓“家常便飯”對很多工作忙的人來說成了奢侈品,下館子的人正在變多,在家做飯的人漸漸變少。

餐館的衛生條件尚且不說,光是油鹽醬醋糖,一頓下來就可能超標,讓腸胃越來越“油膩”,健康亮起紅燈。長期這樣吃,身體真的不“答應”。

今兒晚上吃什麼?別琢磨了,回家!8月29日起,推薦在家烹飪的高招,給你一個回家吃飯的理由。

回家吃飯——學會挑菜篇

除了大魚大肉,餐桌上也少不了幾道爽口的新鮮時蔬。

蔬菜富含維生素C、葉綠素、葉酸、維生素E、類胡蘿蔔素、類黃酮、膳食纖維等,對預防慢性病,甚至癌症都有益處。

一份來自英國倫敦帝國理工學院的研究指出,每天吃800克果蔬,防癌護心效果更好,更有助於長壽。

“巧婦難為無米之炊”,如何挑出新鮮的蔬菜? 採訪專家,分門別類教你挑選蔬菜瓜果的竅門。

 

1

葉菜類

這類蔬菜包括:捲心菜、生菜、菠菜、空心菜、油麥菜、白菜等。

從整體來說,挑選時主要看葉子,葉片充分舒展、肥厚、深綠且有光澤的才是好菜;如果葉片變黃、變黑、變軟,莖受損,尤其是葉上有黃斑的菜,堅決不要買。

捲心菜

選葉球堅硬緊實的

挑軟硬。新鮮的捲心菜,用手從中間稍微按壓下去,應該是緊實的。如果軟下去就表示是空心的,可能存放得太久了。

挑菜梗。要選菜梗脆的,不要選太硬的,否則表示捲心菜比較老,不好吃。

掂分量。新鮮的捲心菜分量很重,如果感覺沒什麼重量的,可能是存放較長時間。

菠菜

挑葉綠、根紅、無斑點的

菠菜是一種營養價值極高的蔬菜,也是國人餐桌上常見的菜。

看色澤。挑葉子色澤濃綠、根部為紅色的,這樣的口感最好。

看葉片。選莖葉挺括、無抽苔開花的,這樣的更嫩。若發現葉子出現局部暗黃、變色等現象,不要選購。

芹菜

粗細無所謂,關鍵看顏色

看芹菜葉。正常葉子應與芹菜莖部分一樣翠綠,如果葉子黃色、發蔫、不平整,是存放稍久的。

看芹菜莖。新鮮芹菜的根,多以翠綠色為主,顏色很飽滿。如果根出現少量黃色,那麼芹菜的存儲時間比較久。

選肉厚的。芹菜的莖,有些粗有些細一些,並無差別,選肉質較厚的就即可。

2

根菜類

這類蔬菜包括:紅薯、胡蘿蔔、蘿蔔等。

紅薯

顏色不同,營養各異

黃心紅薯,胡蘿蔔素含量要高一些,對保護視力更有益處。

白心紅薯,粗纖維含量高,含糖量比黃心高出4%~5%,口感更甜。

紫心紅薯,硒和花青素含量較高,是名副其實的抗氧化高手。

看外表。挑選時,要看紅薯有沒有發霉、缺口、發芽的地方,這樣的紅薯都不能挑選。

判斷水分多少。放久的紅薯顏色很暗,乾癟沒有水分;新鮮的紅薯色澤明亮,內部純色,水分充足。

挑季節。秋冬季是紅薯成熟的季節,在此時食用最能保證質量,味道也最好。

胡蘿蔔

個頭不要貪大

看外形。如果胡蘿蔔的形狀比較勻稱,沒有過大的體積,又呈現圓柱形的外表,那麼口感會比較鮮甜。

看顏色。建議挑選表皮顏色紅亮,或橘黃色的品種。

看個頭大小。若是挑那種個頭太大的話,會顯得老,建議選擇個頭中等偏小的。

白蘿蔔

選根須挺直的

新鮮的白蘿蔔,顏色看起來非常嫩白,色澤光亮,宜選購。

判斷水分多少。可以把蘿蔔纓折斷看一下,若裡面沒有水分,說明蘿蔔糠了。

看鬚根。若白蘿蔔須是直直的,大多情況下,白蘿蔔是新鮮的;反之,如果白蘿蔔根須部雜亂無章,分叉多,那麼就有可能是糠心白蘿蔔。

3

莖菜類

這類蔬菜包括:土豆、蓮藕、山藥、姜等。

土豆

肥大勻稱的最好

圓的面,長的黏。圓形的土豆屬於粉質土豆,口感較面,適合燉、燒、蒸;細長的品種則較黏,適合炒著吃。

表皮干,無水泡。挑土豆要挑表皮光潔,肥大而勻稱的,表皮無干疤和糙皮,無病斑、蟲咬和機械外傷的最好。

買顏色暗黃的。表皮變綠的土豆不要吃,因為其中含有有毒的龍葵素,加熱也不會被破壞。

蓮藕

矮胖的是好蓮藕

顏色微黃。為了使蓮藕賣相好,不法商販可能對其漂白,顏色過白的藕不建議購買。

外表無傷。質量好的藕外表要無傷、無爛、無銹斑、不幹縮。

藕節短粗。短粗的藕節成熟度較高,口感較好,尤其從藕尖數起第二節藕最佳,並且藕尖越小越好。

氣孔較大。如果是已經切開的蓮藕,要看一下中間的通氣孔,較大的多汁脆甜。

山藥

鬚毛越多的越好

掂重量。大小相同的山藥,較重的更好。

看鬚毛。同一品種的山藥,鬚毛越多的越好。

看外表。選擇外觀完整、平直、粗細均勻、無異常斑點、沒有腐爛的山藥。

看橫切面。肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,呈黃色似鐵鏽的不要購買。

老薑嫩姜各不同

嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜,柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。

老薑外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙,且有紋路,味道辛辣。

挑表面平整就可以了。用手捏,要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。

最後還可用鼻子聞,若有淡淡的硫磺味,千萬不要買。

4

果菜類

這類蔬菜包括:西紅柿、黃瓜、玉米、辣椒、茄子、冬瓜等。

西紅柿

顏色越紅的越好

看顏色。自然成熟的西紅柿,紅色中透有白沙點,果蒂部分有些綠色,而催熟的整個果實都是紅色。自然成熟的情況下,顏色越紅,番茄紅素含量越高。

看形狀。選擇外形圓潤、形狀均勻的西紅柿;催熟的西紅柿外觀不夠圓潤,有些還會奇形怪狀。

捏一捏。西紅柿的成熟標誌是捏起來較軟,皮薄有彈性、摸上去結實的最好。

黃瓜

選刺小而密的

看外形。黃瓜選擇個頭兒小的、長短粗細都均勻的、瓜柄比較短的,這種品質比較好。長相畸形的、大肚子的、特別粗的不要買,那種不好吃。

看表面。好吃的黃瓜,表面會有一條一條的豎紋,而且黃瓜刺兒小而密(無刺品種的黃瓜除外)。

表面沒有豎紋,刺兒大而稀疏的黃瓜沒什麼黃瓜味兒,不推薦。

看顏色。黃瓜顏色呈黑綠色的比較好吃,味道濃郁,顏色淺的味道不好。

玉米

從顏色、品種選最佳

玉米顏色不同,含有的色素不一樣,健康功效也稍有差別。

紫玉米、紅玉米中花青素較多,抗氧化、防衰老功效更好。

黃色玉米含有胡蘿蔔素和核黃素,幫助維持視力健康。

白色玉米保健功效相對差點,不容易變質。

按口感分,有甜玉米、黏玉米、老玉米等。

黏玉米升糖速度較快,患有糖尿病的人應少吃。

發硬的老玉米直鏈澱粉比較高,粗纖維含量也高,是減肥人士的首選。

甜玉米水分多,含維生素C,還含有可溶性糖,但是澱粉含量比較低。

辣椒

從形狀看辣度

看外觀。尖椒更辣,且果肉越薄,辣味越重;柿子形圓椒多為甜椒,越厚越甜脆。

看表面。表面彎曲、帶有褶皺的,一般更辣;表面光滑、直的、沒有褶皺的是不辣的。

茄子

花萼也是挑選標準

看顏色。好的嫩茄子以紅紫色,黑紫色為主,看上去油亮光滑。

看花萼。茄子花萼和果肉連接的位置,有一條淡顏色的帶環。帶狀環越清晰越大,說明茄子新鮮好吃。

冬瓜

瓜皮顏色決定口感

看品種。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄質松,易入味;青皮冬瓜介於中間,依據個人口味。

看硬度。手指壓冬瓜果肉,撿肉質緻密的買,鬆軟的煮熟後變成"一鍋水",口感差。

5

花菜類

這類蔬菜包括:西蘭花、花菜、芥藍等。

西蘭花

選底部切口嫩綠濕潤的

西蘭花顏色綠油油、新鮮亮麗就是上品。如果西蘭花表面有黃色果粒,說明已經熟過頭了,或儲存的時間久。

觀察西蘭花梗的切口是否嫩綠濕潤,如果幹燥發黃,說明西蘭花已經不夠新鮮。

花菜

挑花朵緊湊無縫隙的

看顏色。不能買顏色發深,或有黑斑的菜花,這樣的不新鮮。

看花球。選擇花朵間無空隙、結實不枯黃、花球沒散開的比較好,莖部中空的不要買。

看葉子。葉子翠綠、飽滿、舒展的菜花比較新鮮。葉子枯黃或者發蔫的,說明已經不新鮮了。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:生命時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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