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做飯、洗臉…用冷水好 還是熱水好?

熱水 or冷水?

飲食篇

1熬湯:冷水開煮

有人為了節省時間,會直接用開水或熱水熬湯,但這樣的熬湯方法其實是錯誤的。食材受熱後,表皮的蛋白質馬上凝固,裡面的蛋白質不能充分地溶解到湯內,所以熬出來味道不夠鮮美。

最好熬湯用冷水,而且要使食材與水一起受熱,隨著水溫的變化,食材中的蛋白質慢慢溶解於水中,這樣熬出來的湯才最能體現食物本來的鮮味。

2煮雞蛋:冷水下鍋

不少人認為雞蛋多煮一會吃著放心,其實蛋黃凝固的溫度在70℃左右。如果煮過火,雞蛋不僅會口感發硬,而且也影響營養的消化吸收。

煮雞蛋一定要冷水下鍋,待水開後再轉小火煮4到5分鐘左右即可,這樣口感會滑嫩,而且營養最佳。

3煮餃子:現包餃子沸水,速凍冷水

自己現包的餃子要開水下鍋,餃子不容易破皮。下鍋時候要一個接一個地丟下去,以防粘連,全部下鍋後用勺被推幾下。

速凍餃子用冷水煮好。沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,不用頻繁倒冷水,煮出來的餃子皮更有嚼勁。

4煮粥:熱水更好

煮粥時有人冷水下米,有人熱水下米。相比之下冷水下米易黏鍋糊底,而且冷水中含有一定的氯氣會破壞糧食中的維生素,尤其是維生素B1。而用熱水氯氣少,而且維生素B1的損失程度與煮粥時間有關,烹煮時間短的話,維生素B1損失少。

5挂面:熱水,但不要等到全沸

煮挂面時,不能等到鍋里的水全都開了再放麵條。因為挂面本身很乾,如果一下子遇到高溫,表面的澱粉就容易糊化而變黏。水分、熱量都不容易向內滲透,所以,面心仍然是生的。

等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放挂面,然後攪動幾下,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水再次沸騰就好了。

6去農殘:熱水比冷水好

這裡熱水指的是“焯水”,在熱水中,農藥的溶解性增強,因此去除農藥的效率比冷水高。考慮到營養流失的因素,建議焯水時間1-2分鐘為宜。

但並不是所有蔬菜、水果都能焯水,所以,一般冷水下清洗浸泡10-15分鐘效果就很好。

7肉解凍:冷水比熱水好

因為急於下鍋,有人會用熱水解凍肉,雖然表面看著化凍快,但會造成肉的“夾生”。而且熱水不但會讓肉中的鮮味物質流失,部分B族維生素也會被破壞,溫熱的環境還會使細菌滋生。

肉泡在冷水中,或者用流動的冷水解凍會更快一些。打開水龍頭細流不斷往盆中注水,以確保盆中的水及時更新,可加快解凍速度。

8茶葉:有些冷水泡更營養

用冷水泡茶,營養物質能保留的更多。一般來說,發酵時間短的茶比較合適用冷水泡,比如綠茶、白茶、清茶的毛尖。

製作冷泡茶一般需要1-3小時。可以用純凈水泡,用密封瓶裝好,置於冰箱,不要超過24小時,且離開冰箱後要儘快喝完。如果喝茶是為了提神,建議選擇熱泡方式。

9喝水:不冷不熱最好

喝太熱的水,尤其是超過65℃以上的水,會灼傷食管黏膜並使之壞死,長期下去,容易造成癌變。喝冰水反而會使胃腸道血管受到刺激而收縮,刺激胃腸道,也不利於水分吸收。

因此,溫開水或者涼白開是最好的解渴飲品。

生活篇

1洗臉:不冷不熱最好

雖然說冷水洗臉可以鍛煉身體增強體質,但從面部皮膚的角度還是溫水更好一些。畢竟能否用冷水因人而異,但溫水卻人人適合。

冬天氣溫低,產油減少。水溫熱一些,會把本來臉上就很少的油脂都洗沒了。而太冷的水洗臉,會讓面部的血管收縮,皮脂分泌也會明顯減少。這樣做的直接後果就是皮膚更干。

2刷牙:不冷不熱最好

刷牙時最好採用溫水,35℃左右接近自己體溫。如果長期用涼水刷牙,可能導致牙齒和牙齦出現各種疾病,出現牙齦萎縮、牙齒鬆動脫落等現象,使牙齒壽命縮短。

3洗澡:冷熱因人而異

平時用涼水沖澡確實有一定好處,比如提高耐寒能力。但涼水沖澡因人、因地而異,體質弱的人活著有心血管相關疾病的人群最好不要嘗試。如果覺得用熱水沖澡不那麼爽,可用溫度低點的水。

4滅火:熱水更好

研究表明,開水的滅火效果要比熱水高5倍,比冷水效果高10倍以上。在滅火實踐中,1升熱水每秒鐘所起的作用相當於20-30升的冷水。

因為熱水噴洒在燃燒物上,不僅能夠起到冷卻作用,而且燃燒物周圍很快會被一團團蒸汽所籠罩,使四周氧氣減少,不利於繼續燃燒。

5扭傷:先冷敷,後熱敷

一般腳扭了24-48小時內,以冷敷為主。將冷水浸過的毛巾放於傷部,每3分鐘左右更換一次,也可以用冰塊裝入塑料袋內進行外敷,每次20-30分鐘。

如果扭傷已超過48小時,則應改用熱敷療法,將熱水浸泡過的毛巾放於傷處,5-10分鐘後毛巾已無熱感時進行更換。每天進行1-2次,每次熱敷約30分鐘即可。

6喝葯:不冷不熱最好

一般藥物的服用方法,是用適量的溫開水送服,或者涼開水。

比如,膠囊,外殼的明膠是一種在冷水慢慢吸水變軟,而在熱水中會迅速溶解的物質。我國藥典規定,合格的普通膠囊在體外37℃水中15分鐘內會溶散。

如果用太熱水服用膠囊,膠囊變得又軟又黏,可能粘在食道上;如果是腸溶膠囊,熱水會破壞膠囊抵抗胃液的作用,反而損失藥效。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:健康時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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