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味精吃多了致癌?只要烹飪方法正確可以放心食用

味精是大家生活當中經常食用的調料品,因其有著很好的提鮮效果,成了大家在做飯時必備的用品。然而,前段時間網上流傳這關於味精的流言,比如:味精飲食過多會導致掉頭髮,視力減退,缺鋅,甚至還會致癌。那麼這些流言是真的嗎?接下來就一起來了解一下。

味精真的會致癌嗎?

小麥澱粉經過微生物發酵過程,然後經過一系列的提取過程、修飾過程,最終產生的一種氨基酸——谷氨酸,與鈉結合後形成的谷氨酸鈉,就是味精。生產味精的原料可以是小麥、玉米、大米等糧食作物。

至今沒有任何研究證明,吃適量的味精會對人體產生危害,“味精緻癌”更是無從談起。由於味精的溶解溫度在70℃—90℃左右,所以,建議大家不要在滾沸的鍋中加入,即將出鍋時加入適量的味精即可。而在做涼拌菜時,建議先溶解後再加入。

食用味精的注意事項

1、嬰兒和正在哺乳期的母親不宜食用

一歲以內的嬰兒腎臟尚未發育完全,食用的母乳和配方奶粉是符合腎臟的滲透壓,而雞精和味精含有谷氨酸鈉,使嬰兒血中的鋅轉變為谷氨酸鋅,隨尿排出,造成孩子缺鋅,可引起味覺功能下降、食慾減低、影響孩子的智力發育和生長發育。因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

2、不要加熱到120度以上

味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃左右;在150℃時,它會脫水,產生結晶;如果到了120℃以上,谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸,因此失去鮮味,所以在菜肴臨出鍋時,再加入味精最佳。

3、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

4、放醋的菜不能放味精

味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。

5、拌冷盤不宜放味精

味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃左右;而冷盤的溫度偏低,味精難以發揮作用。

如何避免味精緻癌可能性的發生?

1、應盡量選擇以水為媒介的烹調方式,比如汆、蒸、煮、燉。“水的沸點是100℃,烹調溫度較低,可以降低谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例。”谷氨酸鈉含有鈉離子,做菜時,如果要放味精,就要減少鹽的用量,要注意攝入量。

2、要延緩放味精的時間。“炒素菜時,關火十秒鐘以後放味精;做葷菜時,關火兩分鐘以後放味精”,這樣更安全。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:華龍網健康頻道 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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