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我說五個字就能讓你點進來:夏天吃涼皮

但凡我做了涼皮,都能讓在場的人吃得西里呼嚕沒有任何人講話。因為吃得快的可以有幸再盛個第二盆,誰還有功夫講話?

所以真替你們這些吃不到的人可惜!(攤手)

以前剛從上海去西北的時候,夏天最愛的就是涼皮了。還沒放學就開始狂流口水,衝到涼皮攤看師傅抓一把涼皮,撒上綠豆芽麵筋黃瓜絲花生碎,澆一勺芝麻醬,放點陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。吃一口到嘴裡,說是銷魂也不為過了。

大學回到了上海,把附近的西北餐館和外賣幾乎都吃了一遍,但是卻很少吃到特別好吃的涼皮了。

於是就有了今天這一集日食記。

洗麵粉6小時,吃涼皮3分鐘,花了大半天時間做了這碗涼皮,我卻一點都不覺得虧。畢竟一口好吃的涼皮,帶來的餘韻就夠我幸福好多天。

好像所有美好的事物都發生在夏天

涼皮在碗里發著光,對你說:

正是:)

▲酥餅大人:老闆,一份涼皮,多放點辣!

步驟

1、取一料理碗,放入250g高筋麵粉、1g鹽和125g清水,攪拌成絮狀,再揉成光滑的麵糰,包上保鮮膜,醒發30分鐘。

2、倒入大量清水,揉洗麵糰,將麵糰的澱粉洗進水中。

3、將洗出的澱粉水過濾,洗散的麵糰再放入清水揉洗,反覆多次,直至洗出有彈性的麵筋,再也洗不出澱粉即可。

4、澱粉水靜置6小時以上,使水與澱粉分層。

註:靜置過夜的話,韌性更佳;夏天需放冰箱冷藏。

5、在洗出的麵筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鮮膜,醒發20分鐘。

6、將醒發好的麵筋放入墊有紗布的容器中,待蒸鍋水煮沸時,入蒸鍋大火蒸20分鐘。

7、拎起紗布取出蒸好的麵筋,趁熱去掉紗布,放涼後切小塊,備用(紗布便於取出麵筋,避免麵筋粘在容器中,開蓋後,膨脹的麵筋會回縮,屬於正常情況)。

8、把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水,將沉澱的澱粉漿攪勻,過濾備用。

9、在涼皮盤上刷上薄薄的一層油,倒上澱粉漿。

10、放入沸水鍋漂,快速蓋上鍋蓋,中大火3-4分鐘。

11、連盤取出,放冰水或涼水冷卻,刷熟油或橄欖油後,撕下(多張疊放的話,每張需抹上熟油或橄欖油,以免粘連)。

12、將做好的涼皮捲起,切條裝盤。

13、放上麵筋塊、綠豆芽和黃瓜絲,撒上花生碎,根據自己的口味添加芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。

最後點綴上香菜葉,爽口涼皮完成!

拌一拌,開吃!

好像所有美好的事

都發生在夏天

涼皮也不例外:)

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:微文庫 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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