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這隻餅無錫人吃了百年 日銷萬隻百吃不厭

一直行走在路上的我,品嘗過世界各地的特色美食,江蘇無錫的油酥餅是給我留下深刻印象的一款傳統美食。也許是我不怎麼愛吃甜品的緣故,這款相貌平平感覺隨處都可買到的烤餅並沒有提起我強烈的食慾。讓我感到疑惑的是無錫人幾百年來為何一直鍾愛於它,百吃不厭。但當我咬上第一口時,那咸中帶甜的口感,交融在板油中的多層次的奇妙滋味,真的是相當銷魂。

油酥餅,最能代表無錫的特色小吃。據傳無錫油酥餅起源於明末清初,當時時局混亂,皇宮御膳點心師逃到江南避難於無錫的惠山腳下,憑藉著御廚的手藝做餅維生。傳說當時最好的餅,一口下去是會爆漿的。

然而如今遍布全無錫城的油酥餅店都自稱為正宗傳人,百年老店。不過味道才是檢驗牌子的唯一手段,老百姓的嘴是最好的裁判。據說位於惠山古鎮內的這家名叫惠山油酥餅店的餅才是最正宗最好吃的,每天店門口排著長長的買餅隊伍。店內一位吃餅的食客,一口咬下去真的出現了如小籠包一樣的爆漿畫面。

多方交流後,制餅大師爽快答應,要為我們親手操作制餅過程。只見大師拿出兩塊已經發好的麵皮,一塊水油麵,一塊乾麵,經過揉面、推酥最後把兩塊麵皮疊在一起,搓成細長一條。

這做法有點類似於做千層餅,在搓好的麵皮的一端可以清晰的看到很多的層次。或許這就是油酥餅鬆脆口感的關健所在。

搓好的細長麵糰被掰成大小均勻的塊狀。這時助手把按一定比例調配好的餡料端了出來。早年的油酥餅偏甜、偏油,現在根據人們的口味進行了改良,減少了豬油和糖的比例。

據說麵餅起酥並不難,但是餡料製作掌握油和糖的合適比例,才是決定整個餅口味的關鍵。在出爐時餡料融化呈爆漿狀,這些都是油酥餅的工藝關鍵所在,這都是店家的獨門秘籍,大家也只能用舌頭去領悟了。

包好餡的餅壓扁,外面沾滿白芝麻,再用工具擀製成圓型或是橢圓型。

最後把做好的餅放在烤盤內,進烤箱即可。烘烤10到15分鐘,香飄四溢的油酥餅出爐了,每每一出爐就被搶購一空。

黃澄澄、圓鼓鼓,外皮酥脆,酥而不散,油而不膩的油酥餅,就連當時乾隆皇帝都說好吃。一碗豆腐花5塊錢,一份油酥冰3塊,這已成為無錫人每天的必備食品,更是無錫人難以割捨的味道。

阿波羅網責任編輯:時方 來源:搜狐旅遊 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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