阿波羅新聞網生活 > 飲食文化 > 正文

大廚教你各種魚的做法 香辣過癮 太鮮美了!

酸菜魚

用料:麻魚2斤、酸菜250g、高湯、花椒、蒜苗1條、薑片、香菜、辣椒段、味精

做法:

1.我買的魚是在市場叫賣魚的老闆幫我殺好魚片魚骨分開了,魚片先用雞蛋清、生粉、少量的花生油抓勻先放在一邊。

2.準備這麼一鍋高湯,所謂的高湯是把魚骨和雞骨、豬骨混在一起,放入適量的薑片煲出來的湯叫高湯,這種湯非常鮮美,營養更加豐富,酸菜魚所有的重點就是要有這麼一鍋湯。

3.把所有的材料洗凈瀝干水分,酸菜切成小塊,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗凈,干辣椒洗凈瀝干水分,切成小段。

4.熱鍋里先放入適量的花生油,先把花椒.薑片.蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。

5.再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一點皺巴巴的樣子。

6.把所有的食材倒入一口砂鍋或電磁爐用的鍋都行(就是邊吃邊可以煮的那種鍋,酸菜魚就是要邊吃邊煮冒熱氣才夠過癮。)

7.湯燒開以後,蓋上鍋蓋燜煮15分鐘,(燜出酸菜的香味)再放入魚片,放入香菜,加入自己喜歡的調味料,味精.鹽.高湯本來就很鮮美了,不需要再加其它的調味料,味道更加正點。

8.這個火辣辣的重口味的一定喜歡。

紅燒草魚

材料:

(1)新鮮草魚一條重約1千克左右,(2)蔥段,薑絲,(3)料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油,(4)澱粉,菜籽油

做法:

1、將草魚洗乾淨後切成大約三厘米左右的軲轆狀,放一個乾淨的盆內備用;

2、將用料中的(2),(3)里的東西全部放入,用量依據個人口味適量,然後蓋上蓋子腌制5小時左右,

三、取出盆子內的薑絲和蔥段,放入一乾淨的小碗備用;

四、鍋內放入適量的菜籽油,燒至八成熱時,將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內,炸至兩邊金黃色時,取一乾淨的盤子裝入備用;

五、用鍋里的余油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時,倒入適量的開水,再依次放入魚塊,當湯汁收至快乾時關火,出鍋裝盤即可。

小訣竅

洗魚時在魚身上倒上少量的醋,這樣魚鱗容易去掉,且魚身不滑好洗;

炸魚之前一定要拌入少量的澱粉,這樣就不會粘鍋了。

水煮魚片

用料:魚片1磅(羅非魚)、青菜1把、料酒2大勺、生薑粉1小勺、澱粉2大勺、姜1小塊(切片)、蒜3瓣(切片)、蔥3根(蔥白切段,蔥葉切成蔥花)、干辣椒1把(切碎)、郫縣豆瓣醬2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、雞湯2罐、色拉油、鹽適量、醬油適量

做法:

1.把魚切成薄片魚片用澱粉,料酒和生薑粉腌兩個小時以上,也可以放冰箱過夜

2.青菜炒好,鋪在碗底。一激動就給拍糊了

3.鍋里放油,爆香蔥段,姜蒜片和花椒

4.然後下豆瓣醬,炒出紅油

5.下雞湯,並且下鹽、醬油和白糖調味

6.雞湯燒開後下腌好的魚片,劃開

7.在另外一個鍋里,燒熱油,把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油,澆在香菜和蔥花上面即可

清蒸草魚

材料

蔥絲少許,薑絲少許,打算兩瓣,蒸魚豆豉2茶勺,油5ml,花椒少許,鹽少許,料酒2茶勺

做法

1、先把魚用料酒和鹽腌制30分鐘。

2、水開後,上鍋蒸8分鐘。取出,把盤子里的水倒掉。

3、加入蔥薑絲,倒入蒸魚豆豉。注意:一定要貼邊倒,不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鐘。

4、另起鍋加油,燒熱,加花椒少許。等花椒變黑後,關火。

5、在蒸好的魚身上撒少許香菜,然後把步驟(4)澆在上面就ok了。

小訣竅

1、蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。

2、蔥薑絲不要先放。

紅燒魚

用料:魚1條、蔥姜蒜小紅椒若干、香菜1把

1.魚洗凈甩干水劃幾刀抹鹽加薑絲腌制10幾分鐘到半小時。

2.大火熱鍋熱油撒少許鹽,下魚煎至兩面焦黃。

3.將魚撥至一邊,下薑絲小紅椒絲蔥段爆香。

4.加生抽,只加生抽,蓋鍋蓋燜兩分鐘翻面再燜兩分鐘。

5.下香菜香蔥出鍋裝盤~

小心點溫馨提示:

生抽的量自己掌控啊,反正最後出鍋汁要收得差不多~熱鍋熱油後撒少許鹽會有點椒鹽的味道然後也不容易粘鍋~魚盡量煎好一面再翻面,就醬~好吃重口味菜來著,油多醬油多,就偶爾吃吃吧~

糖醋草魚

材料:

大頭的草魚半邊,香菇,雞蛋,青豆,洋蔥,番茄,姜,蒜,生抽,番茄醬,芝麻油,陳醋,澱粉,鹽,糖

做法:

1、番茄、香菇、洋蔥切絲;姜蒜切片

2、在草魚表面切十字刀,放入生抽、澱粉、鹽、半個雞蛋液拌勻,腌制10分鐘

3、將魚下油鍋,炸成金黃色,撈起瀝油

4、鍋里放少許油,將蔥姜爆香

5、放入番茄,小火炒到出汁

6、放入洋蔥、香菇、青豆,鹽,略炒

7、放一碗清水煮開(多放點)

8、放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開

9、最後水澱粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~

豆腐鯽魚湯

用料:鯽魚一條、豆腐、生薑、蔥、油、鹽、料酒

做法:

1.鯽魚洗凈

2.平底鍋燒熱,放入少量油,將鯽魚放入,煎至兩面呈金黃色。(煎的過程中火力不能小,要中火、中大火相互轉換為宜,將兩面煎成金黃色。)

3.依次加入大蔥片、薑片、熱水大火燒開後繼續煮7、8分鐘,轉中小火煮20分鐘左右

4.最後加入豆腐煮熟後,出鍋前調入鹽,撒上蔥花即可。(魚湯本身就很鮮,所以不建議再加雞精或味精)

豉汁芋頭草魚

簡介:

最近很常買草魚,因為我發現公公好像很喜歡草魚細緻的肉質,而且比較沒刺,可以大口大口的吃魚!但草魚比較常做成紅燒,睡前跟老公聊天時,我就說想要拿來做成豉汁口味,老公說應該會不錯,隔天晚上我就煮了這一道料理,還在盤底加了芋頭片,嘿嘿!果然好吃!

材料:

草魚一條、芋頭片、適量醬油、豆豉1大匙、薑絲適量、米酒適量

做法:

1、芋頭切片,放在盤底

2、草魚切片後鋪在芋頭上,然後放上薑絲、醬油豆豉,兩大匙水與適量的米酒(ㄚ曼達是用媽媽醃制的醬油豆豉,如果是用干豆豉的話,還要加一小匙的醬油,一點糖喔!)

3、電鍋外鍋一杯水,蒸熟

4、魚肉真的很嫩,這道菜也可以用煮的,但是有時真的太多料理要處理,當然不能忘了這電鍋這個好朋友,而且蒸完肉質更完美喔!

紅燒魚

材料:魚一隻,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽

做法:

1.將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干

2.鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤

3.鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜小訣竅1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味2.在燉魚之前將魚煎一煎,燉之後魚肉比較緊實。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞