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廚師教你做15款酸辣湯 爽口開胃 營養又美味 鮮美到流口水!

酸辣湯

用料

豆腐;雞蛋;火腿(或者熟雞肉絲、肉絲);香菇;木耳;高湯;醋;醬油;料酒;胡椒粉;鹽;水澱粉;香油

做法

火腿切成細絲

將豆腐切成細絲

香菇也切成絲

木耳洗凈切成絲

雞蛋打散備用

將適量胡椒粉倒入小碗內,倒入醋將胡椒粉沖開備用

鍋置火上,倒入高湯,沒有高湯就用清水代替,燒開後先放入豆腐略煮一下,然後放入香菇絲,火腿絲,木耳絲

煮開後加入醬油,料酒,鹽調色調味

然後用水澱粉勾芡

這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液,最後加入沖開的胡椒粉和醋

這時候關火加醋一定要後放啊加入一些香菜末點綴即可

淋入香油撒入辣椒絲即可

酸辣湯

用料

裡脊肉絲;豆腐絲;木耳絲;雞蛋;火腿

做法

豆付,木耳,火腿切絲。西紅柿切丁。裡脊肉切絲加鹽,胡椒粉,水澱粉碼味。

鍋中放寬水,放入肉絲滑散變色。下入蕃茄,木耳絲,豆腐絲,火腿絲。

水開後撇去浮沫。加鹽,雞精,白鬍椒粉,香醋調味。

水澱粉勾芡,淋蛋液關火出鍋。

酸辣湯

用料

火腿絲;筍絲;豆腐絲;木耳絲;香菇絲;生抽醬油;辣椒粉;白鬍椒粉;香醋;水澱粉;鹽;雞蛋;香油(芝麻油);蔥花

做法

這個食譜根據人數不同還有個人口味不同,食材的各類和用量可以任意調整

大火,湯鍋里倒入適量水或高湯,加入火腿絲、筍絲、豆腐絲、木耳絲、香菇絲水開後再煮1分鐘。

把生抽醬油和白鬍椒粉混合後倒入鍋中,再加入適量的鹽攪拌均勻。

轉為中火用水澱粉勾芡。

雞蛋打散,鍋開後打上蛋花。

倒入醋和辣椒粉調味,等鍋再次開起來後關火。

把準備好的湯碗里放入蔥花和香油。

把煮好的酸辣湯倒入湯碗里就完成了。

酸辣湯

用料

豆腐;木耳;胡蘿蔔;香菇;雞蛋;香菜;蔥;胡椒粉;醋;鹽;澱粉;大喜大酸辣湯調料包

做法

準備好食材,黑木耳提前泡發

將香菇、胡蘿蔔洗凈,切成條/絲備用;木耳洗凈去除根部切絲;北豆腐切條;雞蛋打散備用

炒鍋加熱,倒入食用油,放蔥花炒香

放入黑木耳絲、胡蘿蔔絲和香菇大火翻炒均勻

然後倒入清水或高湯大火煮開

煮開後下入北豆腐,加入適量鹽、胡椒粉,少許醋,放入一包酸辣湯調料,再勾少許水澱粉煮開

鍋開後打入蛋液,形成蛋花後再煮幾秒鐘即可關火

點綴香菜即可

酸辣湯

用料

豆腐一塊;火腿一根;木耳一把;雞蛋一個;香菜少許;紅椒少許;老抽適量;醋適量;料酒適量;胡椒粉少許;澱粉少許;麻油少許;鹽少許

做法

酸辣湯里的食材除了雞蛋以外都切成絲,其中的木耳要提前泡發好。

燒開一鍋水,把切絲的食材下鍋,豆腐,火腿,木耳。香菜和紅椒是最後的裝飾,先不放。

等鍋里的食材煮開。

放入調味料,老抽1勺,料酒1勺,鹽。老抽能給酸辣湯上色並且增加鹹味,加過老抽後鹽的用量要控制一下。

澱粉兌涼水後攪開,之後加入到湯里。加入了澱粉的酸辣湯會變濃稠,可以根據自己的喜好來調製澱粉的量,喜歡喝稠一點的可以多加一些。

加入澱粉勾芡後,把火稍微調大點,倒入雞蛋液後攪一下,滿鍋的蛋花飄著。

關火,放入醋一勺醋,麻油,胡椒粉,香菜,紅辣椒。香飄千里的酸辣湯出鍋!

家常酸辣湯

用料

香菇適量;冬筍適量;豬肉適量;豆腐適量;澱粉適量;雞蛋適量;胡椒粉、香油、生抽.、香蔥(香菜)適量;鹽適量

做法

香菇、冬筍切丁,豬肉、豆腐切細絲,肉絲用鹽、生抽、蛋清腌一下;

鍋入油,炒香香菇、冬筍丁,倒入500ml骨湯毫升或清水;

湯煮開後,加肉絲,變色馬上放豆腐絲;

入6g米醋,水澱粉勾芡,馬上入蛋液,攪拌均勻成蛋花;

大火煮10秒,灑胡椒粉、香油、1勺生抽.、香蔥(香菜)即可。

無錫酸辣湯

用料

紅薯粉絲(或綠豆粉絲)袋裝裡面的一小卷;百葉一張;香菇5-6個;熟牛肉(熟菜店購買)若干;無錫油麵筋(清水麵筋)5-6個;雞蛋一個;食用生粉根據總量按比例調節;生抽2-3勺子;老抽(用於上色)1-2勺;醋2-3勺根據個人口味;鹽,味精等適量

做法

準備好所需食材,粉絲可以選紅薯粉絲或者綠豆粉絲,泡在熱水裡讓其軟化。

待粉絲軟化後剪短。盡量剪的短些。

將香菇浸泡在水中,待泡開後切成小丁備用。

百葉用開水燙過後,切絲備用

熟牛肉切丁備用

雞蛋攪拌好備用,清水麵筋用手撕碎備用。食用生粉用冷開水調開,置於碗內備用。

在鍋里加入水,把準備好的香菇、粉絲、牛肉丁放入鍋內一起煮。適當加一些鹽。

等水開後調成小火,放入百葉絲,加入佐料,3勺生抽和2勺老抽,鹽、味精等(鹹淡可根據個人口味調整)攪拌一下。

緩緩加入雞蛋液,之後將之前調好的生粉液慢慢倒入,邊倒邊攪拌,不然容易結塊。然後根據個人口味放入香醋,最後把清水麵筋放入,撒上蔥花,關火起鍋。

酸辣湯

用料

香菇干12朵;豆腐250克;豬肉150克;黑木耳1把;香蔥;雞蛋2個;胡蘿蔔1/2根;香油;水澱粉;生抽;白鬍椒粉;陳醋;鹽

做法

香蔥切蔥花。

豆腐切絲。

香菇干,黑木耳泡發。

將胡蘿蔔,豬肉,泡發好的香菇和黑木耳切絲。

鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥花爆香。

加入豬肉絲,倒入生抽爆香,煸炒均勻。

加入香菇絲,黑木耳絲和胡蘿蔔絲,煸炒均勻。

加入適量的開水。

加入豆腐絲。

大火將湯汁煮沸,加入陳醋,鹽,白鬍椒粉,香油調味,再加入水澱粉攪勻使湯汁濃稠。

倒入打勻的雞蛋液。

至蛋花成型,關火,盛出撒蔥花即食。

酸辣湯

用料

豬裡脊肉一小塊;冬筍一小塊;水發香菇兩朵;胡蘿蔔三分之一;嫩豆腐半塊;雞蛋一個;高湯400ml(或者清水);生抽1.5湯匙;醋1湯匙;白鬍椒粉;澱粉1湯匙

做法

所有食材處理乾淨

香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蚝油料酒抓勻腌制

嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散

鍋燒熱放油,溫油滑炒肉絲至表面變色,盛出

用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後,倒入一大碗高湯(或者清水,約400ml),加入一湯匙半生抽,燒開後小火煮2分鐘

倒入豆腐絲,煮開轉小火

一湯匙澱粉用水調開,中火保持鍋中滾開狀態,緩緩倒入水澱粉,邊倒邊推勻,鍋中湯呈稍粘稠狀即可

打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用湯勺推動,使蛋液形成漂亮的蛋花

沿著鍋邊倒入一湯匙香醋,撒入稍多量的白鬍椒粉,用湯匙推勻

撒上蔥花出鍋即可

酸辣湯

用料

雞蛋1個;盒豆腐1個;肉絲100克;黃花菜(干)一把;胡蘿蔔少量;鹽,醬油,雞精;醋,胡椒粉,香油各適量;紅暑水澱粉,蔥薑末;香油,色拉油等

做法

豆腐,瘦肉,胡蘿蔔分別切絲,黃花菜提前泡發,切斷,雞蛋打入碗內,攪勻備用。

炒鍋置火上,倒入色拉油燒熱,下蔥薑末爆香,放入肉絲炒熟,再下黃花菜翻炒,加醬油,再加入水燒開(或者高湯)。

這時調入鹽,雞精,調入濕澱粉勾芡至粘稠,放豆腐絲,打入雞蛋攪勻成蛋花,關火後調入胡椒粉和醋,香油攪勻,撒入蔥花(或香菜末)即可。

無錫街頭小吃“酸辣湯”

用料

粉絲一把;香菇2,3朵;黑木耳3,4朵;百葉1張;筍絲兩小撮;油麵筋4,5個;切好的牛肉片5,6片;生抽3大勺;老抽1/2大勺;鹽1.5小勺;醋2大勺;雞精適量;水澱粉3,4小勺;五香粉適量;朝天椒2個;香油若干滴;香菜或大蒜葉適量

做法

粉絲前提用涼水泡軟,香菇切成薄片,黑木耳撕成小塊,百葉切成絲,油麵筋撕成小片。朝天椒切小圈

鍋里加兩人份用的清水燒開。倒入香菇,黑木耳,筍絲,朝天椒燒2,3分鐘後,再倒入粉絲,百葉絲燒開。

倒入生抽,老抽,鹽,醋。攪拌幾下。嘗味道。老實說,我還加了一點點糖進去的,這樣味道更好,但嘗不出甜味來。放老抽是為了增色,但不要放太多,多了湯就成黑色了,無錫酸辣湯是褐色的。放雞精。雞精不能少,木有雞精根本就沒有鮮味~喝酸辣湯其實就是吃佐料。

最後用水澱粉勾一下芡。熄火。把油麵筋放進去。

裝碗。湯麵上撒上牛肉,少許五香粉,大蒜葉或香菜末。個人愛好,我還淋了兩三滴香油。而外面賣的酸辣湯是木有香油滴哈。

酸辣湯

用料

豆腐絲35g;黑木耳絲15g;香菇絲15g;茭白絲15g;胡蘿蔔絲15g;裡脊肉絲25g;火腿絲10g;雞蛋液1個

做法

備好所有食材,裡脊肉絲用蛋清和澱粉腌制一下

鍋里加水燒開,先放入裡脊肉絲,其次放入香菇,木耳,火腿,茭白,胡蘿蔔,,撇去浮沫,瀝出食材備用

準備700ml高湯燒開,加入焯水後的食材並加入豆腐,加料酒半勺,黃豆醬油半勺,要少許,再次燒開。

燒開後撇去浮末加入半勺白鬍椒粉,接著加入4勺水澱粉勾芡,

關小火,邊畫圈攪拌邊倒入雞蛋液,加入3勺米醋,最後撒上蔥花,淋上香油,出鍋。

酸辣湯

用料

冬筍2個;豆腐1盒;木耳適量;金針菇適量;薑末少量;芹菜葉少量;澱粉少量;生蘸醬油少量;白醋少量;胡椒粉少量;植物油少量

做法

材料及準備:

先準備材料,小小的兩個冬筍

先把老根(切不動的是老根)去掉,剩下嫩的

用我們當時做酒精爐的那種美工刀在筍中間劃一刀,不要傷到筍肉

用手往兩邊掰一掰,鬆動了,筍殼一下子就取下來了,這樣剝筍會很快

先切片

再切絲,此時刀要快動作也要快才切得細,然後用鹽水煮開五分鐘,再漂起來

為了方便大家都會切豆腐絲,我們用這樣薄薄的豆腐片。不過,即便這樣的豆腐片也厚了

豆腐片平放在菜板上,刀也平放,左手按著豆腐,右手拿著刀平平地往左邊推(如果是左撇子方向相反),片成兩片

這是為了給大夥兒看片成兩片的效果,事實上是不用挪開的

快刀切豆腐絲

豆腐絲放到鹽水裡泡著,去除豆腥味

木耳洗凈切絲

金針菇洗乾淨將其分開,準備姜沫、芹菜葉末、澱粉(要多)、胡椒粉、生蘸醬油、白醋

鍋里清水,放金針菇、木耳絲、竹筍絲、姜沫

燒開後,先一點點加生蘸醬油,勾出你需要的顏色,然後,一點點放胡椒粉和白醋,調酸用白醋,調辣用胡椒粉,加到你適合的口感,再放油(香油或多力濃香花生油)鹽,還可以加點味精(味道適當弄濃一點點,因為還要放豆腐)

準備水澱粉,加水到徹底融化澱粉

把豆腐絲加到鍋里,煮開後,把水澱粉弄勻一點點往下倒,一邊倒一邊輕輕的攪拌把湯化開,直到湯鍋里的材料都懸浮起來

撒上芹菜,湯猶如琉璃即可起鍋

琉璃湯O(∩_∩)O

酸辣湯

用料

裡脊肉;泡發黑木耳;泡發香菇;豆腐;雞蛋;紅辣椒;生抽;料酒;醋;糖;鹽;澱粉;黑胡椒粉;香油

做法

木耳、香菇提前泡發切絲,豆腐切細條。裡脊肉切絲,加料酒、鹽、生抽、澱粉拌勻腌一會。

鍋里加少許油燒熱,放入肉絲。

肉絲變色放入香菇一起煸炒。

倒入適量開水。湯開後放木耳絲、豆腐絲、生抽,愛吃辣的放紅辣椒一起煮。

湯再次滾開用適量水澱粉勾芡,湯變濃稠飛入蛋花。加醋、黑胡椒粉、鹽、糖調味。

胡椒粉和醋要關火前再放。

酸辣湯泡飯,我是有多愛吃泡飯o(╯□╰)o

開胃酸辣湯

用料

黑木耳4朵;香菇3個;內酯豆腐半盒;小蔥蔥白碎少許

做法

黑木耳用水泡開,香菇如果用的是干香菇的話,也一起泡開。兩者洗凈,木耳去蒂後和內酯豆腐一切三樣全部切成細絲;

雞蛋打成蛋液;

鍋中加底油,放入少許小蔥蔥白碎炒香,放入木耳絲和香菇絲炒香,加入一大碗清水。加入少許少許老抽上色,加入鮮醬油、雞精,放入豆腐;

煮開後放入一勺醋,放入胡椒粉攪拌均勻,倒入蛋液攪動成蛋花,加入水澱粉勾芡;

關火後再次加入一勺醋、淋上少許麻油。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:Q博士 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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