阿波羅新聞網生活 > 飲食文化 > 正文

飯店大廚教你14款家常炒菜 好吃又不貴 健康有營養!學起來!

家常燒茄子(比較簡單)

用料

長茄子三個;西紅柿一小個;青椒一個;蒜六瓣;蔥姜少許;澱粉適量;糖少許;鹽少許;生抽少許;老抽少許;醋少許

做法

茄子切成滾刀塊,放入盆中,用干澱粉裹勻,注意,不要放水!

裹好後炸!

把西紅柿和青椒切好備用!

蔥姜切末備用!

蒜切末備用!

老抽,生抽,醋,糖,鹽,澱粉,水,放入碗中調成汁備用!

放蔥姜嗆鍋,然後放西紅柿和青椒翻炒!

炒到五成熟,放入炸好的茄子!繼續翻炒!

均勻受熱後,倒入調好的汁,讓醬汁裹均勻,最後放蒜,炒兩下就可以出鍋了!

味道不錯喲!大家可以試試!

剁椒金針菇

用料

金針菇400g;剁椒4湯匙;蒸魚豉油3湯匙;小蔥2棵;食用油2湯匙

做法

金針菇剪去根部,洗凈瀝水,擺在盤中

將剁椒鋪在金針菇上面

蒸鍋加水,大火燒開,金針菇入鍋大火蒸5分鐘

金針菇出鍋後將盤子里的湯汁倒掉不用

小蔥切末,灑在剁椒上

澆一些蒸魚豉油

最後澆上熱油即可

燙生菜簡單又好味~

用料

生菜兩顆;大蒜適量;生抽適量

做法

將生菜洗凈,鍋中倒水燒開,把生菜焯熟,擺入盤中。

鍋內倒油,放入蒜末炒至金黃。關火,油鍋里加適量生抽,攪勻後淋在生菜上即可。

蒜薹炒木耳

用料

蒜薹400g;木耳50g;雞蛋2個;生抽醬油1茶勺;老抽醬油1茶勺;蔥、姜適量;油、鹽適量

做法

準備食材

雞蛋炒熟備用,淹好的肉炒熟備用。

中火炒鍋倒入油把蔥、姜煸炒出香味後加入蒜薹炒出香味後加入木耳,加醬油和鹽調味。

加入雞蛋翻炒均勻後就可以出鍋了,出鍋前嘗嘗味道。

麻辣香鍋

用料

鮮蝦一斤;藕一節;木耳適量;金針菇適量;鵪鶉蛋十個;蔥姜蒜適量;豆腐乾半根;青紅椒適量

做法

準備材料

鮮蝦洗凈去除蝦線

鵪鶉蛋清洗後煮熟後浸泡涼水

鵪鶉蛋去皮,圓溜溜真可愛!

燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,金針菇去根和木耳焯水後投涼撈出控水

藕和豆腐乾煮熟

準備好蔥姜蒜

鍋中放兩勺油,油燒熱後,將蔥姜蒜下鍋煸香

加入鮮蝦翻炒六成熟

取出麻辣香鍋的調料

調料加入鍋內

調料的用量看自己的口味調劑

加入去殼的鵪鶉蛋蛋

加入焯水控干水分的食材

加入青紅椒翻炒均勻

翻炒至出香味

根據鹹淡加適量食鹽

略微加點糖會更加提味

出鍋嘍!

來碗米飯,就是一頓美餐!

堂媽和大頭哥吃光一盆麻辣香鍋還意猶未盡

干炸蘑菇(家鄉版)

用料

平菇;麵粉;玉米澱粉;雞蛋;鹽;雞精;二味水或者清水;食用油;香菜碎;熟芝麻

做法

平菇整片用流動水沖洗乾淨,用手掌擠干水分。

撕成小條,放一個較大的容器里,加1勺鹽反覆拌勻,備用。

另取一個容器,放入麵粉,玉米澱粉和一個雞蛋。麵粉:生粉=2:1,我這次放了1個雞蛋,4大湯匙麵粉,2大湯匙生粉。

在粉粉里放入少許鹽、雞精,加入二味水拌勻成比較稠厚的麵糊。(1、如果你沒有二味水,用清水也可以,需要放入適量的五香粉之類的香料。

2、鹽要注意,蘑菇中放鹽了,這裡一定不要過量。)

把剛才備用的蘑菇條再次擠干水分,分批放進麵糊中攪拌,讓蘑菇充分的掛糊。

坐鍋熱油,筷子放進油里冒泡泡就可以開始炸了。一批蘑菇掛好糊,就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。

所有蘑菇炸好,撈出控油,然後再次回鍋炸制,控油。二次炸制是為了蘑菇吐油,更加鬆脆不油膩。

炸好的蘑菇,撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。

剁椒辣炒雞胗

用料

長青椒;雞胗;剁椒;姜;蔥;蒜;花椒;鹽;料酒;老抽;香油

做法

雞胗清洗乾淨後切薄片

加薑末,紅剁椒,料酒

腌制20分鐘左右

長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片

熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香

放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生

加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽(因為剁椒本身比較咸,放鹽時嘗嘗再加哦),淋少許香油即可起鍋裝盤

蚝油杏鮑菇

用料

杏鮑菇;紅椒;姜;蔥;蚝油;醬油;鹽;香油

做法

杏鮑菇和紅椒洗凈切絲,姜切末,蔥切蔥花

炒鍋中放油,油熱後放入姜蔥爆香

加入杏鮑菇翻炒

等杏鮑菇炒至軟時,加入醬油和蚝油

加和紅椒絲炒至斷生,再加鹽調味,最後淋幾滴香油即可

蒜蓉蒸茄子

用料

茄子2根;蒜頭;生薑;油;生抽;糖;鹽;蔥花;雞精

做法

茄子去皮,將茄子切成10cm左右的長條,蒜頭,生薑切成末待用

將茄子放在盤裡,上鍋隔水蒸15分鐘

鍋中少許底油,將蒜末,薑末放入鍋中翻炒,等蒜末,薑末變色後,加點生抽,糖,鹽,蔥花和雞精調味

茄子隔水蒸15分鐘後取出,倒出蒸盤子里蒸茄子出的水份,然後澆上我們調的汁攪拌均勻就可以了

香煎土豆泥茄盒

用料

長茄子一根;土豆一個;鹽1小匙;黑胡椒粉1/4小匙;麵粉3大匙;水3大匙;椒鹽適量

做法

茄子洗凈,切成連刀片(兩片一組,中間不要切斷)

土豆洗凈切成兩半,上鍋蒸20分鐘左右蒸熟,取出稍微晾涼,剝掉外皮,加鹽和黑胡椒一起搗成泥

把土豆泥填入切好的茄子中

用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊,把茄盒放入沾滿麵糊

鍋燒熱下適量油,下入裹好麵糊的茄盒中小火煎,一面的麵糊定型後再翻面煎另一面,然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可

回鍋肉

用料

五花肉200克;青蒜2棵;花椒20粒左右;薑片7、8片;郫縣豆瓣醬2大勺;料酒2大勺;白糖1大勺;鹽1小勺;生抽1大勺

做法

先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。

等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。

將煮好的肉晾涼,切成薄片,這裡是考驗刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室里急凍個五分鐘,這樣比較好切)

將青蒜斜刀切成寸長段。

炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。

然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。

倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。

炒胡蘿蔔土豆絲

用料

胡蘿蔔一根;土豆兩個大土豆;干辣椒3-4顆;蒜2瓣;小蔥2根;鹽1.5tsp

做法

土豆去皮擦絲,用水先洗兩遍,泡著。

這樣可以去掉多餘的澱粉,炒起來更爽脆。

胡蘿蔔去皮擦絲。

干辣椒剪斷,小蔥切細段,蒜切片。

熱鍋下油,油熱下干辣椒蔥花和蒜,炒香。

土豆絲濾干水和胡蘿蔔絲下鍋。炒至熟,加鹽,出鍋。

西紅柿炒雞蛋

用料

西紅柿;雞蛋;料酒;水;油;鹽;蔥花

做法

西紅柿洗凈切塊

雞蛋打入碗內,這個時候關鍵的步驟來了

在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽,然後順著一個方向將雞蛋攪勻,這樣攪出來的雞蛋口感更好

熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之後快速盛出

再次熱鍋倒油,蔥花兒爆鍋,飄出香味之後放入西紅柿翻炒

西紅柿變軟流出湯汁之後再放入成型的雞蛋

出鍋之前放鹽,因為之前蛋液裡面放過一點了,所以要比平時炒菜時稍微少一點

起鍋,裝盤,再切點蔥花兒裝點一下,得嘞~

肉末焗茄子

用料

馬蘇里拉芝士;茄子;肉末

做法

茄子洗一下皮,然後斜切。

肉末加適量生抽、鹽、胡椒粉調一下味道,然後取適量壓到一片片茄子上。

均勻灑上馬蘇里拉芝士。

入烤箱200度12分鐘。(時間按實際烤箱溫度,肉熟了就行,喜歡的話就讓芝士烤金黃點)

阿波羅網責任編輯:王和 來源:Q博士 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞