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一分鐘 學會煎魚不破皮的秘訣 適用於所有鍋具

家常菜煎魚

魚在中國象徵著喜慶和繁榮,人們喜歡用魚來表達美好的祝福之意,例如年年有餘,吉慶有餘,魚躍龍門等。

同樣也有數不勝數的人對魚的烹飪情有獨鍾。那麼會做菜的朋友都知道,雖然魚的做法有很多種,但想要激發魚的鮮香,去掉多餘的腥味,煎魚這道工序變得必不可少。魚在煎的過程中,蛋白質才能夠釋放出來,用於燉一鍋好燙,湯色既白,味道也更鮮美。

煎魚

說到煎魚,很多人煎的時候魚皮都會破掉,運氣好的話可能不會破,但常常破的時候會比較多,那麼今天我們就來講一下如何做到煎魚時魚皮不破,既方便,煎出來的魚又美觀。

以黃花魚為例,公認最難煎的魚,它的皮很容易會破掉。

第一步、魚身要乾燥,這樣不容易噴濺,也不容易破皮,記住一定要擦乾魚身。

黃花魚表面擦乾

用廚房用紙或毛巾擦乾魚身上的水分,乾乾爽爽才好下鍋。

第二步、鍋一定要夠熱後,手放在鍋上方能感覺熱氣上來,再放油,45cc,約4小勺,或一大勺。

熱鍋下油

第三步、一定要撒鹽根據魚的大小適量放就好,撒鹽後就比較不容易粘,因為加鹽後再煎,魚表皮的蛋白質會快速凝固,比較不容易粘鍋。然後調到小火,再將魚下鍋。

撒鹽放魚

第四步、千萬不要翻炒,但可以轉鍋,如果翻的話,一動魚皮一定破的,靜等30秒,或慢慢的傾斜鍋體讓魚各部位接觸更多的油脂,使其均勻受熱。

第五步、觀察魚周圍都已經金黃,輕輕的推動魚兒,如果可以動了,此時就可以給魚兒翻身了。

輕輕給魚翻身

第六步、在另一面翻身之前,在魚身上稍稍撒一點鹽,同理也炸至金黃色,宣布成功。

看我牛不牛,一次兩條

此方法掌握後,即使兩條魚一起炸,也可遊刃有餘。炸出來的魚,表面金黃,讓人垂涎欲滴。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:新浪看點 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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