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為什麼外面賣的燙青菜 就是比較好吃?

燙拌地瓜葉

大廚美味重點:為什麼店裡的燙青菜比較好吃

汆燙葉菜應該要在滾水時放入洗好的青菜,放下的順序則是粗梗先下,後下葉片。然後滾水加3寶-鹽、糖、油汆燙葉菜,這就是外面賣的比好吃的祕密了,在水中加入鹽巴能入味,加入油能讓青菜更亮麗,加入糖能讓青菜保色持久且去苦澀,綜合起鍋後就能讓青菜翠綠清甜,起鍋後拌香油是最簡單的做法,如果有豬油、蔥油、麻油等帶較重香氣的油,滋味更好。

材料:

地瓜葉600公克  蒜頭3瓣  姜15公克 

調味料:

糖少許  油1大匙  鹽1小匙  香油1小匙

做法:

1.首先將地瓜葉去除老梗,再切成段狀,洗滌乾淨,備用。

2.蒜頭切片,姜切絲,備用。

3.炒鍋先加入少許沙拉油,再加入蒜頭與薑絲,以中火爆香。

4.接著再加入洗滌乾淨的地瓜葉加入,以轉大火爆香,再加上鍋蓋略燜一下,再加入所有調味料,翻炒均勻即可。

家常豆腐

大廚美味重點:冰過的豆腐香煎較不易破

好多人最怕煎豆腐了,軟軟的相當容易破,其實有個最簡單的小技巧,就是將豆腐切好放冰箱冷藏1~2小時,用意在讓冰箱吸收豆腐的部分水分,豆腐就會稍微定形,再使用不沾鍋煎豆腐,過程中不要一直翻動,調味時可以輕輕搖晃鍋子,豆腐就可以煎得完整好吃又入味。

材料:

板豆腐1塊  青蔥3根  蒜頭2瓣  辣椒1根

材料:

中筋麵粉  2大匙

調味料:

醬油少許  鹽巴少許  白鬍椒少許  香油1小匙  辣豆瓣1大匙  米酒1小匙  白粉水適量  水200cc  砂糖1小匙

做法:

1.首先將豆腐切成大片狀,再放盤中,放冷藏約1~2小時,備用。

2.接著再將青蔥切蔥花,蒜頭與辣椒切碎備用。

3.將冰過的豆腐再吸干水分,表面再拍入薄薄的麵粉,再放入平底鍋中,以中火煎至雙面金黃色即可。

TIPS材料中的中筋麵粉,可改用家中任何麵粉效果都一樣,就是拍一層薄幹粉,較好定形,香煎時會呈現漂亮的金黃色,賣相佳。

4.將煎好的豆腐先取出,原鍋再加入蒜頭、辣椒、蔥花一起加入平底鍋中,以中火先爆香。5.接著再將煎好的豆腐一起滑入鍋中,再加入所有調味料,再輕輕翻炒均勻即可。

TIPS如果擔心在最後關頭翻炒讓豆腐破了,也可以用輕輕搖晃鍋子,使調味料均勻沾裹,巴在豆腐上。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:良醫健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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