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炒青菜時 萬萬不能直接下油鍋 多加「1步」 又香又嫩不發黃

花菜是我們生活中常吃的一種蔬菜,花菜的營養豐富,口感清脆美味,還具有一定的食療價值,起到助消化、增食慾、生津止渴的功效,所以很多人都喜歡吃花菜,花菜也經過會出現在我們的餐桌上,花菜的烹飪方式也比較簡單,用來清炒都非常好吃,不過說到炒花菜,大家總會遇到一個問題,那就是很難炒熟,吃著比較生脆,這該怎麼辦呢?

很多人炒花菜時,會直接把洗好的花菜下入油鍋中炒,其實這樣不正確的做法,這樣很難把花菜炒熟,由於花菜不能長時間的高溫處理,否則會損失花菜的營養物質,可是烹飪時間短了又炒不熟,因此,很多人都會炒之前先給花菜焯水,可是焯水後的花菜會變得又軟又碎,吃起來口感又不好,所以焯水也不是個十全十美的辦法。

今天小編就教大家一招花菜快速炒熟的小妙招,炒花菜時,萬萬別直接下油鍋!多加“1步”,花菜又香又脆,方法很簡單,就是炒之前先把花菜鹽漬10分鐘,讓花菜脫出一小部分水,然後再下油鍋炒,這樣不但能快速炒熟,還能保持花菜清脆的口感,那麼下面就把炒花菜的具體步驟分享給大家。

花菜炒肉的做法

準備食材:花菜一顆、五花肉100克、小米辣少許、大蒜適量、鹽適量、生抽適量

烹飪過程:

首先把花菜掰成小朵,掰好後放入清水中浸泡5分鐘,泡出雜質,記住,不能用手去搓洗花菜,否則花菜會散開,泡好後倒掉水,然後倒入少許鹽在花菜上,用手稍微抓勻兩下,鹽漬10分鐘,接著把五花肉洗凈切塊,大蒜去皮切片,小米辣洗凈切段備用。

花菜鹽漬好後,再用清水沖洗乾淨,瀝干水分備用。把鍋燒熱,加入少許底油,下入五花肉,小火煸出香味,炒出油分後,把蒜片和辣椒段下入鍋中爆香,接著再把花菜倒入鍋中,大火翻炒30秒,然後準備一小碗開水,沿著鍋邊淋入鍋中,翻炒均勻,然後蓋上鍋蓋,燜煮2分鐘。

開水最好分3次淋入鍋中,每次淋上開水後,就要快速翻炒均勻,千萬不要一次性將水倒入鍋中,否則就成花菜湯了,還要一點,一定要用開水,不能用涼水,這樣炒出來的花菜才脆嫩可口。最後揭開鍋蓋,加入適量的鹽和生抽,快速翻炒入味即可出鍋。

記住,炒花菜時,萬萬別直接下油鍋!多加鹽漬這1步,花菜又香又脆,大家學會了嗎?

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:簡書 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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