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記住這5個炒青菜的小技巧 炒出的青菜既好吃又好看 超實用!

相信你家的餐桌上,幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩,富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素,當然,還含有豐富的水分。這些營養素,都是人體維持健康所必需的。大家平時炒青菜時會不會把青菜炒老、顏色發黑或水分大量流失?相信大部分的人在炒青菜時都出現過這種狀況,出現這種狀況的原因是你沒有掌握住以下這5個技巧,如果你記住這幾個技巧後,炒出來的青菜肯定既好吃又好吃,下面美美姐就和大家一起來詳細看一看。

1:炒葉子為主的青菜要多放油

青菜中含有豐富的維生素等營養成分,但是裡面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看,油量就不能太少,否則看起來就會很老,沒有水盈盈的翠綠感。做葉子為主的青菜時,很多人喜歡先將食材在油里過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。

2:掌握好油溫

等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時,蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是,在油尚未冒煙時,把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法:把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度足夠熱,可以下鍋了。

3:焯水

蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素,第二可以去除草酸,可以讓它保持翠綠,讓人更加有食慾。蔬菜飛完水之後,放到冰水裡,可以讓溫度迅速下降,口感也會比較好,適用於做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更適用於爆炒,這樣可以更好地保證它的營養。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油,一滴就可以,這樣青菜會有光澤,其他蔬菜可以放一點小蘇打,這樣焯出來的菜才不會變黃。

4:最好別放食醋

青菜會和氧氣或者酸發生反應變黃,炒菜時候加入醋,高溫下促進了醋酸和青菜的反應速度,所以很快就會變黃。炒青菜不變黃的竅門:炒綠色蔬菜加醋也會變黃,最好不要加醋;要不斷翻炒,這樣可以與更多氧氣接觸;要想保存綠色蔬菜的顏色,炒時不變色,主要的措施是縮短烹調時間,一定要大火快炒,如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉。另外,如果喜歡放醋,那就出鍋之後稍微涼一下再放也不遲。

5:快出鍋時再放食鹽

這一點非常重要,很多人都喜歡在炒青菜時先放入食用鹽,其實這一步是錯誤的。炒菜時,放鹽很關鍵!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在快出鍋的時候再放鹽,過早放鹽,會導致菜出水,影響觀感和口感。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:新浪看點 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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