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蒸魚時 蒸出的魚不夠鮮嫩 那是這個步驟很多人都做錯了

魚有多種多樣的吃法,有的人喜歡吃紅燒魚,有的人喜歡吃清蒸魚,有的人喜歡吃水煮魚,還有的人喜歡將魚熏制晒乾,做成魚乾。每一種吃法都有它獨特的風味,今天我們就來說一下吃魚最簡單快捷的方法——清蒸魚。就地域特色來說,廣東人最喜歡吃清蒸,他們比較喜歡清淡的口味,清蒸能保持食物原汁原味。廣東的特色名菜排行榜就有清蒸魚的一席之地。

在做清蒸魚的時候,最常選用的魚類就是鱸魚,鱸魚味道鮮美,刺少肉多,是很容易買到的淡水魚類,一般的菜市場都有賣。蒸魚的時候對食材的要求比較嚴格,想要味道好,必須使用新鮮現殺的鱸魚,絕不能用在斬殺之前就已經死了的魚或者冷凍魚。不然的話,無論你有多高超的廚藝都做不出口感鮮嫩的清蒸魚。另外,蒸魚的時候,有個步驟很多人總是犯錯,所以蒸出的魚不夠鮮嫩。今天,我們就用清蒸鱸魚為例與各位吃貨聊聊蒸魚。

清蒸鱸魚的做法是非常簡單的,只需要準備一條新鮮鱸魚,蔥姜蒜,料酒,蚝油,生抽。首先要處理一下鱸魚,在買魚的時候可以讓老闆幫忙將魚鱗刮乾淨,去掉魚鰓裡面的內臟。拿回家之後再簡單的清洗一下,在魚身正反兩面都劃幾條印子,口子不要劃得太深否則蒸魚的時候容易散開。

在魚身上抹上少許的料酒,和鹽,腌制七八分鐘,然後準備好生薑切絲,蔥白切斷,或者直接打上兩個蔥結,將薑絲和蔥白鋪在碗底,再把魚放在上面,這樣可以去除魚腥味,使魚肉更加入味。

再另外準備一個盤子,可以在盤底抹上一層薄薄的食用油,把腌制好的魚轉移到這個盤子里,放入一些蔥段和薑絲,還可以在魚肚裡也放進一些薑絲。蒸魚的時候要火旺,蒸汽足。要一次性在蒸鍋里倒入足量的水,水多一點蒸汽也會大一點,將魚放入蒸鍋中,水開之後,再蒸八分鐘左右就可以關火了。

在蒸魚的過程中,一定不能中途開蓋。這個步驟很多人總是犯錯,所以蒸出的魚不夠鮮嫩。一定要謹記,在蒸魚的時候不要掀開鍋蓋,如果魚個頭小,時間到了就可以立即出鍋,如果是個頭比較大的魚可以在鍋里多悶幾分鐘。

蒸魚的精華就是醬汁了,備一隻小碗在碗內倒入兩勺生抽,一勺蚝油,放入些許溫開水把醬汁化開之後就可以淋在蒸熟的魚身上了,再撒上一點蔥花,最後燒一鍋熱油均勻得淋在魚身上,油一定要燒熱,澆下去時要有噼里啪啦的聲音才行。平常只會用蒸魚豉油的你不防試一試這個醬汁,蒸魚配上這樣的醬汁保證一條魚都不夠吃!

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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