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炒菜警惕兩個壞習慣 五大措施防油煙污染

 

 

肺癌,了解一下

肺癌是全球範圍內發病率最高的惡性腫瘤,早期癥狀並不明顯,有80%的肺癌患者一經確診,病情就已經發展到了中晚期。

肺癌屬於呼吸系統的疾病,因此肺癌主要發病原因目前已經比較明確的就是吸煙(注意,吸煙和肺癌並不是因果關係,不是說所有吸煙的人都會發展成肺癌)。當然還有其他因素會導致肺癌,例如,大家都很容易忽視的油煙。

油煙有多少危害

廚房油煙中含有醛、苯並芘、二硝基苯酚等300多種有害物質,做一頓飯吸入的致癌物,是室外新鮮空氣的100多倍!有研究顯示,在沒有吸煙的女性中,接觸油煙的時間越長,患肺癌的幾率也越大。

兩個壞習慣

1、重複加熱食用油

食用油不宜重複加熱,這樣更容易產生苯並芘等有害物質。同樣的,炒完一個菜,就著油鍋繼續炒下一個菜,雖然省事,但更可能釋放致癌物,且食物殘渣經過高溫加熱,也會釋放有害物質。

2、開、關油煙機時間不當

有人為了省電,炒菜後才開油煙機,這時嗆鼻的油煙味已經在室內散開,被吸進肺里,危害人體健康。

菜一出鍋,立馬關油煙機也是錯誤的做法,會導致剩餘的油煙無法被及時抽走,滯留在室內,污染室內空氣。

減少油煙污染

1、選對油

食用油是產生廚房油煙的主要來源,食用油的起煙點通常在107°-250°之間,爆炒、煎炸、紅燒的時候,盡量選用起煙點高的食用油,比如精鍊的花生油、茶籽油及橄欖油。

還有很多人喜歡用很多人“土榨油”,認為土榨油(一般是花生油)更香濃、更有營養、也更放心,但事實卻恰恰相反。

土榨的植物油之所以會更香濃,是因為沒有經過“精鍊”這一道工序,所以揮發性香味物質就更多地保留在油中。但是這些香味物質並沒有營養價值,相反,油中存在的香味物質在食品工業中被視為“雜質”,會降低油的煙點,這樣的油更容易產生油煙。

2、熱鍋涼油

很多人喜歡等油冒煙了再放菜進去爆炒,這樣炒出來的菜香嫩美味,卻也產生了大量有害物質。建議大家減少爆炒、煎炸、干鍋等烹飪方式,炒菜時採用熱鍋涼油的做法,如果要熱鍋熱油,最好在六、七層熱的時候放菜。

判斷油達到六、七層熱度,有一個簡單的方法,油入鍋後,插一根筷子進去,出現小泡泡的時候,油就加熱得差不多了,放菜入鍋即可。

3、剩油不要重複使用

大家炒好一個菜,千萬不要偷懶,最好刷洗一遍,把剩下的油脂和食物殘渣擦乾淨,避免將油重複加熱,產生苯並芘等有害物質。

提醒大家,食用油最好只使用一次,最多不超過三次,不要可惜剩油,畢竟身體健康比這點油貴重多了!

4、開火前先開油煙機

不要等到炒菜了,才把油煙機打開。開火之前,就要開窗通風,打開油煙機,因為燃氣、煤氣在燃燒的時候,也會產生有害氣體,長期不注意的話,會危害身體健康。

5、油煙機推遲5分鐘左右再關

做好菜之後,不要馬上關油煙機,最好等5分鐘左右再關閉,確保將剩餘的廚房油煙排出去,免得殘餘油煙造成二次污染。

阿波羅網責任編輯:陳茉莉 來源:中醫中藥網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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