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過年家宴必吃「冷盤」 這16道菜上桌 比大魚大肉先光碟 吃著過癮

但凡是家宴,涼拌菜總是第一個上桌,有涼有熱,才是正兒八經的宴客菜。大年三十馬上就到,團圓飯和春節家宴上都離不開涼拌菜,今天,我就教大家16道涼拌菜的做法,而且是涼拌素菜,吃起來清香可口解油膩,各具獨特風味,很多菜的做法有異於平常,照著做,家宴上絕對比大魚大肉還受歡迎,比大魚大肉還先光碟,吃著超過癮,學會了,過年不發愁。

第1道菜:涼拌芹菜黃豆嘴兒

第一步:準備食材。需要準備黃豆豆嘴兒250克、芹菜1棵、鹽適量、蒜2瓣、自製紅油少許。

第二步:把買回來的黃豆豆嘴兒用清水浸泡一會兒,再用清水沖洗乾淨。買來的不如自己生豆嘴兒放心,所以洗時要用心。

第三步:芹菜洗凈切成黃豆大小的丁。不放芹菜放些菜心也不錯,也是脆嫩口。

第四步:燒開水,先下豆嘴兒,焯燙兩三分鐘後下芹菜丁,芹菜丁變色後一起撈出。

第五步:把豆嘴兒和芹菜丁過純凈水或是涼白開過涼。

第六步:過涼的豆嘴兒和芹菜丁瀝水,加入少許鹽、蒜末,淋入自製的紅油,拌勻即可食用。

第2道菜:清脆版涼拌黃瓜

第一步:準備食材。需要準備:黃瓜兩根、蒜3瓣、紅油2湯匙、辣椒油少許、白糖半湯匙、生抽少許、陳醋少許、鹽適量、香油幾滴。

第二步:黃瓜用淡鹽水浸泡一會兒再用凈水沖洗乾淨,因為是生吃,我們一定要注意衛生。用削皮器把黃瓜外皮間隔地削幾下,形成斑駁的外觀,如圖。

第三步:把黃瓜一切為四,然後把黃瓜內部的芯用刀切去,因為這裡極其柔嫩水分極多,如果不去掉腌制出來的黃瓜水多口感不那麼脆。

第四步:黃瓜芯切掉後,斜著45度下刀,切成小長段,這是為了增加黃瓜與調味料的接觸面積利於入味兒。

第五步:把切好的黃瓜段放進大碗,撒入少量鹽,拿起大碗掂幾下讓鹽與黃瓜拌勻,然後腌制一會兒。

第六步:幾分鐘後,黃瓜會腌制出來一些水,如圖。

第七步:把腌制出來的水倒掉,加上蒜末、紅油、辣椒油、白糖、生抽、陳醋、香油拌勻即可食用,清脆可口,清涼開胃,好吃到不停嘴。

第3道菜:涼拌馬鈴薯片

第一步:準備食材。需要準備馬鈴薯兩個、香菜兩三棵、香蔥兩棵、蚝油1湯匙、香油半湯匙、白醋3湯匙、白糖半湯匙、自製辣椒油1湯匙、鹽適量。

第二步:先把馬鈴薯洗凈去皮,然後用削皮刀把馬鈴薯削成薄薄的條狀。

第三步:馬鈴薯片削好之後,用清水反覆沖洗幾遍,把馬鈴薯表面的澱粉沖洗乾淨。

第四步:接著燒開清水,等水開後把馬鈴薯片放進鍋中煮一分鐘左右,馬鈴薯一旦變色即可撈出,用清水過涼。

第五步:接下來就要給馬鈴薯片調味了:撈出馬鈴薯片,先倒入香油拌勻,記住這個順序。

第六步:把香蔥和香菜洗凈切段,放進馬鈴薯片中。

第七步:然後再調入白糖、鹽、白醋、蚝油和辣椒油,也可以根據喜好再加點兒蒜末,拌勻即可,極其爽口。如果不能吃辣,可以不放辣椒油,一樣好吃。

第4道菜:涼拌豆腐絲

第一步:需要準備的食材:豆腐絲1把、黃瓜1根、香菜5棵、尖椒1個、大蔥1根、生抽2湯匙、陳醋2湯匙、香油少許。

第二步:黃瓜、香菜、尖椒、大蔥全部洗凈待用。其實這道菜與東北的老虎菜很像,只是多了豆腐絲,這樣增加了蛋白質,營養更全面一些。

第二步:把黃瓜、尖椒、大蔥都切成細絲,香菜和豆腐絲都切成等長的段,碼在大碗中。

第四步:用生抽、陳醋、香油調一個碗汁兒,這裡不必放其他調味料。

第五步:把碗汁兒倒進大碗中,拌勻即可。可以嘗一下鹹淡,如果鹽味淡,就加點兒鹽拌勻。

第5道菜:涼拌皮蛋

第一步:需要準備的食材有:皮蛋兩三個、香菜兩三棵、小米椒幾個、蒜半頭、橄欖油適量、生抽1湯匙、香醋少許、香油幾滴、白糖少許、鹽少許。

第二步:準備好所有的食材,皮蛋要買無鉛的,吃著才會比較放心。

第三步:香菜洗凈切長段,碼在盤子底部,皮蛋剝開一切為四,碼在香菜上。皮蛋切的時候,選擇鋒利的刀,刀上抹點橄欖油,快切,就會切的比較完整。

第四步:蒜切碎、小米椒洗凈切圈待用。

第五步:熱鍋涼油,蒜蓉和小米椒涼油下鍋,小火炒出香味兒。

第六步:接著放生抽、白糖、少許鹽、一點點香醋,用鍋鏟攪拌均勻關火,然後滴入少許香油拌勻即可。

第七步:把炒好的味汁淋到皮蛋上,可以再撒一點點香菜末上去,這道菜就做好了。

第6道菜:涼拌白蘿蔔絲

第一步:需要準備的食材有:白蘿蔔半根、香菜兩棵、生抽兩湯匙、陳醋兩湯匙、白糖半湯匙、鹽適量、香油少許。

第二步:大白蘿蔔刨皮擦成細絲,當然,您刀工好話,切也行。

第三步:加入1小勺鹽,拌勻,腌制一下,殺下水分。注意這裡鹽不要多,不然這菜就咸了。

第四步:現在的蘿蔔都水靈,腌制一小會兒,會殺出不少水,倒掉。

第五步:香菜洗凈切長段,與生抽、陳醋、白糖、香油一起放進去。

第六步:拌勻即可,拌勻後讓它腌制上十來分鐘再吃口感更好。

第7道菜:涼拌蒜泥菠菜

第一步:需要準備的食材有菠菜800克、蒜半頭、干辣椒5個、花椒1小把、茶油適量、鹽適量、香油少許。

第二步:把菠菜擇好,它的根是紅色的,可以不用去,菠菜根的營養很好的。

第三步:把菠菜洗凈後切成5厘米左右的段,燒半鍋清水,把菠菜放進去焯燙一下,稍稍發軟後撈出來晾涼待用。菠菜中的草酸含量很高,無論哪種食用方法都要把它焯過水後再食用。

第四步:調味料里用到了蒜、花椒、干辣椒、香油和鹽。我們平時拌菠菜時也許會用到生抽或是醋,用醋拌菠菜,口感不是特別好,而且放置一會兒之後菠菜會變成黃色,所以,我們這裡沒用生抽或是醋。

第五步:熱鍋涼油,分別下花椒和干辣椒,小火炸出香味兒。把炸好的花椒辣椒油倒入小碗中留著慢慢用。

第六步:蒜剝皮後,與適量鹽一起,搗碎成蒜泥,成為蒜泥之後可以加一丁點清水也可以不加。

第七步:菠菜晾涼之後,把蒜泥倒進去,再澆兩勺我們炸好的花椒辣椒油,拌勻就可以吃了。

第8道菜:涼拌心裡美蘿蔔

第一步:需要準備心裡美蘿蔔半個-1個、白糖1湯匙、米醋或是白糖1湯匙。

第二小:先把心裡美洗凈削皮待用。

第三步:用工具擦成絲,手切當然也行。

第四步:加入1大勺白糖,腌制一會兒,蘿蔔絲會塌秧出水。

第五步:蘿蔔絲塌秧之後,加入米醋或是白醋,拌勻即可。

第六步:酸甜開胃又可口,一筷子接著一筷子,根本停不下來。

第9道菜:涼拌木耳花椰菜

第一步:需要準備黑木耳1小把、花椰菜1朵、蒜3-4瓣、橄欖油1湯匙、生抽少許、陳醋兩湯匙、白糖1茶匙(很少,提味兒用,可省略)、香油幾滴。

第二步:黑木耳用清水泡發,之後抓一把澱粉或麵粉進去,下手揉洗,把木耳洗乾淨,瀝水。我一般都是提前泡上,不論是做什麼菜,都愛放上一把,木耳這蔬菜最是健康,能清腸補鐵。

第三步:花椰菜用淡鹽水浸泡一小會兒,然後沖洗乾淨,分成小朵待用。

第四步:燒開半鍋清水,水開後放一小勺鹽,滴幾滴油進去,再加入花椰菜焯燙至變色撈出,然後用純凈水過涼。木耳也要焯燙兩分鐘,與花椰菜一樣,用冷水過涼。

第五步:蒜剝皮,切成蒜蓉待用。

第六步:鍋燒熱,倒入橄欖油,蒜蓉涼油下鍋,小火炒香後關火。

第七步:油涼後,加入生抽、陳醋、白糖、香油,拌勻即可,碗汁兒就調好了。

第八步:花椰菜和黑木耳過涼後撈出控水,把碗汁兒倒進去,拌勻即可享用了,十分鐘足夠了。

第10道菜:涼拌藕片

第一步:需要準備藕1節、蒜3瓣、橄欖油1湯匙、醬油半湯匙、陳醋兩湯匙、香油少許、白糖少許、鹽適量、香蔥1棵。

第二步:把藕洗凈,用清潔球擦洗幾下,皮不用去。

第三步:藕冷水下鍋,蓋上鍋蓋,煮上二十來分鐘把它煮熟。然後撈出來自然晾涼。

第四步:把煮好的藕切成稍稍厚的片,並碼在盤中,最好擺著好看的造型。

第五步:熱鍋涼油,熗香蒜蓉後關火。

第六步:把蒜蓉帶油倒進小碗里,加入醬油、陳醋、鹽和白糖,拌勻,油醋汁即成。

第七步:把油醋汁淋在藕片上,再撒上一些香蔥末來點綴一下即成。

第11道菜:涼拌馬鈴薯絲

第一步:需要準備馬鈴薯兩個、香菜1棵、蔥姜蒜適量、自製辣椒油1湯匙、乾紅辣椒兩個、白糖少許、白醋半湯匙、香油少許、油鹽適量。

第二步:先把馬鈴薯洗凈去皮切細絲,泡冷水洗掉表面澱粉。

第三步:把馬鈴薯絲過開水焯燙至斷生,馬上撈出,投進冷水過涼。

第四步:把蔥姜蒜全部切末,干辣椒切斷。

第五步:熱鍋熱油,加入蔥姜蒜和干辣椒,小火炒出香味兒關火。

第六步:馬鈴薯絲撈出控水,香菜洗凈切段,與馬鈴薯絲放一起。

第七步:把第五步中炸好的蔥姜蒜連油一起倒進馬鈴薯絲中。

第八步:加入自製辣椒油,加入白糖和白醋,拌勻即可,非常可口。

第12道菜:涼拌手撕蒜苔

第一步:需要準備蒜苔1把、小米辣3個、蔥或是姜適量、生抽1湯匙、陳醋1湯匙、香油少許、白糖少許、油幾滴、鹽適量。

第二步:把蒜苔的小尾巴擇掉不要,並過清水洗凈。

第三步:煮小半鍋清水,水開後撒少許鹽,滴幾滴食用油進去,然後再放入蒜苔,焯燙至變色而且微微發軟。

第四步:撈出蒜苔,馬上投進冷水中過涼。此步不能省略,溫差能讓蒜苔變的清脆可口,吃著口感好。

第五步:撈出過涼的蒜苔,拿起一根,從尾部下手,兩手撕開,一撕到底,撕著特別過癮。

第六步:之後把撕好的蒜苔切成長段,碼在盤中。

第七步:然後用生抽、陳醋、白糖、香油、小米辣和少許鹽,加入蔥花或是薑末,兌個碗汁兒。

第八步;把碗汁兒淋在蒜苔上,吃前拌勻即可,比拍黃瓜還要清脆可口,大家一定要試試看。

第13道菜:涼拌米線

第一步:需要準備紫米米線1把、黃瓜1根、香菜1棵、蒜3瓣、生抽1湯匙、陳醋2湯匙、白糖少許、香油少許、自製辣椒油少許、鹽適量。

第二步:先把蒜切碎,然後放置於空氣中氧化15分鐘左右,這樣有利於蒜素的形成。如果不經過氧化,吃蒜是起不到殺菌保健作用的。

第三步:燒開水,水開後下紫米米線,煮至沒有硬芯後撈出,過冷水。

第四步:蒜末氧化好之後,調入生抽、陳醋、白糖、少許鹽和香油,拌勻。

第五步:米線控水,黃瓜洗凈切絲,淋入上一步中調好的料汁。

第六步:如果喜歡吃辣,那來點兒辣椒油,碼上香菜末,拌勻。

第七步:涼爽開胃,滑溜溜的涼拌米線就大功告成了,麻利地開吃吧!涼拌蕨根粉也是同樣的做法。

第14道菜:涼拌椒油雙絲

第一步:需要準備馬鈴薯1個、胡蘿蔔兩根、大蔥少許、花椒1小撮、八角1-2個、油鹽適量。

第二步:馬鈴薯和胡蘿蔔分別清洗乾淨並去皮,用擦絲工具把馬鈴薯擦成絲,刀功好的話,手切也可以。

第三步:馬鈴薯擦到最後時操作起來有難度,稍稍不注意就會把手擦破,此時,把馬鈴薯頭用筷子插好,拿著筷子擦就不會傷手了。

第四步:把擦成的馬鈴薯絲過一遍清水洗掉表面的澱粉。胡蘿蔔也採取同樣的方法擦成細絲待用。

第五步:燒開半鍋清水,水開後倒入馬鈴薯絲和胡蘿蔔絲,用筷子攪拌幾下,大火煮上一分多鐘至馬鈴薯絲剛剛斷生立即撈出,不要等鍋中水開,不然這馬鈴薯絲必然會過火,吃起來就不清脆了。

第六步:把馬鈴薯絲和胡蘿蔔絲立即用清水過涼,這一步不能省略,以保證馬鈴薯絲和胡蘿蔔絲口感的清脆。

第七步:大蔥一小段,切成蔥絲待用。

第八步:涼鍋涼油,八角和花椒冷油下鍋,用最小的火,把八角和花椒炸出香味兒,撈出八角和花椒不要。

第九步:馬鈴薯絲和胡蘿蔔絲過涼後,控水撈出,把蔥絲撒上,再撒適量鹽。

第十步:淋入我們炸好的花椒油,花椒油不必全放進去,看食材分量而定,拌勻即可食用。

第15道菜:雞蛋醬拌雜蔬

第一步:需要準備黃豆芽兩把、胡蘿蔔半根、黃瓜1根、雞蛋炸醬2湯匙。

第二步:雞蛋打散炒成絲狀盛出待用,黃豆醬用水稀釋,熗香蔥花,倒入黃豆醬,燒開後倒入雞蛋,拌勻後把汁收濃即可。這份醬是百搭的醬,可用來拌面、拌菜、抹在烙餅饅頭上吃。平時我都會備一碗放在冰箱慢慢吃。

第三步:黃豆芽過清水洗凈之後用開水焯燙至熟撈出,可用清水過涼可自然晾涼。黃豆芽的營養價值比黃豆還要高,它可美白肌膚、滋潤肌膚,可通便排毒,可清熱利濕。肥胖之人多濕氣重,所以要減肥,祛濕很重要。

第四步:黃瓜洗凈後切絲待用。黃瓜能減肥,這是眾所周知的事情,但它為什麼能減肥呢?除了水分大,還因為黃瓜中含有丙醇二酸,它能抑製糖類物質轉化為脂肪。這也是為什麼很多美女用黃瓜來減肥的原因。

第五步:胡蘿蔔洗凈、去皮、切絲。

第六步:把黃豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放在一個大點的容器中,舀上兩勺雞蛋炸醬,拌勻後即可開吃。

第16道菜:醬拌菠菜粉絲

第一步:需要準備菠菜1把、粉絲1把、不辣的黃豆醬兩湯匙、蒜三四瓣、油鹽適量、白糖少許、醬油少許。

第二不:菠菜,擇掉老葉黃葉,整棵洗凈待用;粉絲用溫水浸泡至發軟。

第三步:燒開半鍋清水,水開後,加入1小勺鹽,滴幾滴油,再放菠菜,焯燙至變色,撈出,用冷水過涼。

第四步:泡軟的粉絲,也用開水焯燙兩分鐘後撈出過冷水再撈出並剪短。

第五步:菠菜撈出,雙手擠一下水分,切成長段,蒜切末待用。

第六步:熱鍋熱油,先熗香蒜末,然後加入黃豆醬,炒出香味兒,如果醬發乾,可以調入些清水,炒勻。

第七步:接著加入醬油、少許白糖和鹽,炒勻後關火。

第八步:把菠菜和粉絲全部放入炒好的醬汁中,用筷子攪拌均勻即可裝盤。

第九步:醬香濃郁,微甜適口,一口一口,根本停不下來,跟涼拌的做法是截然不同的味道。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:人生向前走 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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