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廚房裡最容易犯的「十個錯誤」

你知道嗎?不能用鐵等易腐蝕金屬製造的不粘鍋製作肉類、蛋類、大米類等酸性食品。因為不粘鍋塗層的主要成分是聚四氟乙烯,一旦被腐蝕就會破壞塗層,導致塗層大面積脫落,被人誤食會危害健康。並且最好使用木製鍋鏟。糰子今天還要帶大家糾正廚房裡十個小錯誤。

1.茄子不要去皮

有些人用茄子烹調菜時總喜歡把皮削掉,其實這種吃法不科學。在各種茄子中紫色的茄子含維生素P最多。維生素P的主要成分是黃酮、芸香素、橙皮素。它可以降低人體毛細血管的脆性和通透性,增加毛細血管壁細胞的黏合、修補能力、使其保持正常的彈性,提高微細血管對疾病的抵抗力、並能降低血中所含膽固醇。

2.炒雞蛋不能放味精

炒雞蛋時放味精,不但不能增加鮮味,還會破壞雞蛋的營養成分。雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉,這兩種成分加熱後會合成一種新物質~谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的成分就是谷氨酸鈉。如果再加入味精就會使雞蛋本身的谷氨酸鈉相排斥,導致營養成分流失。

3.海帶長時間浸泡會大量損失營養

海帶含碘量高,另外還含有一種營養物質~甘露醇。碘和甘露醇都附在海帶的表面,極容易溶於水。如果浸泡時間過長,或者過分的敲打、抖動、會使海帶失去應有的營養價值。

4.淘米次數不要太多

米面中的水溶性維生素和無機鹽等營養素在烹調加工中易遭受損失。通常一般家庭淘米要2~3次,甚至更多,這樣維生素B1會損失29%~60%.維生素B2和尼克酸會損失16%,如果反覆搓洗那麼會損失更多。

5.吃帶魚不能剮魚鱗

帶魚鱗中含有豐富的蛋白質、鐵、碘等營養素,還含有許多的鱗脂。這些鱗脂被人體吸收後,能夠改善神經系統的功能,增強記憶力。另外,帶魚鱗中的多種不飽和脂肪酸,對人體具有防止動脈硬化的功效,從而起到預防高血壓、心臟病的作用。常吃帶魚還能增強皮膚表皮細胞活力,因此還是不可多得的食用美容佳品。

6.豆漿要一次性煮透

飲用未煮熟的豆漿會發生噁心、嘔吐等中毒癥狀。豆漿煮沸後要再煮幾分鐘,當豆漿加熱到80°C左右時皂毒素才受熱膨脹,只有加熱到90°C以上才能破壞皂角素。豆漿不要反覆的煮,會造成營養流失。

7.鹽使用的禁忌

鹽投放時間不宜一成不變。用豆油、菜籽油做菜,一般應炒過後放鹽,這樣能減少蔬菜中維生素的損失;用花生油做菜,應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用豬油做菜,可先放一半鹽,以除去豬油中有機氯的殘留量,做菜中再加入另一半鹽,盡量減少鹽對營養素的破壞;雞、魚一類菜肴不宜多加鹽,因為本身就含谷氨酸鈉,有些鹹味;做肉不宜過早放鹽,鹽的成分能使肉中的蛋白質發生凝固,使肉質變硬,縮小,不易燒爛。

8.胡椒不宜多吃

胡椒不宜多吃。胡椒性熱,食用過量會損肺、發瘡、牙齒痛、頭昏、流血、流產等。胡椒含有辣椒鹼、胡椒脂鹼、揮髮油和脂肪油,烹飪太久會使辣味和香味揮發掉。掌握調味濃度,保持熱度,才可使香辣味更濃郁。

9.羊肉不宜放醋

醋性酸溫,有消腫活血、殺菌等作用。與寒性食物配合較好,而不宜和羊肉這類溫性食物相配。會消減食療作用。

10.做菜時調料不可亂放

肉食多放椒:牛肉、羊肉、更應該多放,花椒有助暖作用,還能夠去毒。

魚類多放姜:生薑既可緩和魚的寒性,又可解魚腥味,做魚時多放,可幫助消化。

貝類多放蔥:蔥可以緩解貝類的寒性,又能夠抵抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症,烹調時就應該多放一些蔥,避免過敏。

禽肉多放蒜:蒜能提味,烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,這樣肉更香更好吃,也不會因為消化不良而腹瀉。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:360doc 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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