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燉烏雞湯時 很多人用錯了「水」!難怪腥味重 還沒營養

說到雞肉,可能很多人並沒有意識到,雞肉也分為了很多種,比如普通雞肉,這種是生活當中比較常見的,一般是大棚直接飼養的雞,另外一種就是土雞,這種主要是農村散養的雞,營養價值要比普通雞肉要高,但還有一種雞肉,它的營養價值遠遠超過了這兩種,這就是烏雞。

說到烏雞,相信大家知道的並不多,因為烏雞算是比較少見的一種食材,它的雞肉顏色呈現暗黑色,比普通雞肉要顯得更加出眾,加上裡面的血清總蛋白和球蛋白質含量都要高於普通雞肉,並且氨基酸鐵元素的含量也是比較高的,可以說是一種營養價值極高的滋補品,具有提高生理機能,延緩衰老,強健筋骨的功效。

可能烏雞湯一般只會在飯店裡面喝到,但不少人也會嘗試自己在家燉烏雞湯,可是燉出來的雞湯不僅腥味重,喝起來還沒有營養,那麼這到底是什麼原因呢!今天小編就來給大家分享下,燉烏雞湯時,很多人用錯了“水”!難怪腥味重,還沒營養。

烏雞湯的做法

準備食材:烏雞,生薑,大蒜,大蔥,料酒,紅棗,食鹽,胡椒粉

製作方法:

首先將市場裡面的烏雞買回來,用刀切成小塊,放到碗中加入適量的清水,大概浸泡十分鐘左右,這樣有利於烏雞裡面的血水和雜質排出來,接著往鍋中倒入適量的清水,加入兩片生薑和少許的料酒,然後把浸泡好的烏雞放到鍋中,開大火進行焯水,把鍋中漂浮的血沫即使撈出,再把烏雞撈出後放到冷水裡面過一下,這樣能夠使烏雞的肉質更加的精緻,吃起來的口感也會更好。

接著往鍋中倒入適量的食用油燒熱,把切好的生薑和大蒜放到鍋中炒香,然後加入瀝干水分的雞肉大火翻炒,等到雞肉裡面的雞油煸炒出來後,接著往鍋中倒入適量的開水,這裡一步非常的關鍵,因為翻炒過的雞肉表面是溫熱的,要是直接加入冷水就會將裡面的營養鎖住,並且還會增加雞湯的腥味,所以最好是加熱水放到砂鍋裡面進行燉煮,大概燉半個小時後,往裡面加入紅棗,食鹽,胡椒粉繼續燉煮十分鐘,這樣一鍋味道鮮美的烏雞湯就製作完成了。

烹飪小貼士:

1、所以燉烏雞湯時,千萬不要將熱水放成了冷水,之前可能很多人沒注意,導致燉出來的烏雞湯腥味重,還沒營養,這主要是因為烏雞本身的腥味就會比較重,要是在翻炒過後,本身溫熱的雞肉加入冷水,這樣雞肉裡面的營養就會被鎖住。以上就是燉烏雞湯的做法,你學會了嗎?

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:居家小妙招 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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