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五香芝麻燒餅:和面學問大 發麵、死面和燙麵 難怪以前做得不好吃

自己做的燒餅總是沒有店裡賣的好吃,詢問了早餐店的老闆才知道原來和面有很大的學問,弄懂了發麵、死面和燙麵的學問才能做出想要的口感,難怪以前做得不好吃,發麵是指麵糰加入酵母,麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。

口感會比較軟,適合老人孩子吃,死面就是用涼水和面,這樣口感會更勁道,有嚼勁,燙麵就是用開水和面,使麵食軟中帶韌,不會黏膩稀爛,分清楚發麵、死面、燙麵就可以坐吃想要的口感了,今天小編用發麵和死面兩種方法做了五香芝麻燒餅,十分美味,做法教給你。

五香芝麻燒餅

配料:

麵粉200克、酵母(干)2.5克、糖一小勺、水180毫升、芝麻醬兩勺、花生油適量、蔥末適量、五香粉適量、精鹽適量

烹飪步驟:

1.麵粉酵母和糖放好

2.加入水,攪勻,攪到沒有麵粉顆粒,並且上勁。水一點點加,如果麵粉特別吸水可以用200ml的水,但是水加的太多就不好操作了,寧可少一點哈

3.上一步的麵糊發酵。然後把芝麻醬和五香粉還有鹽、蔥花、油混合,再加一勺麵粉

4.發好的樣子忘拍了,發兩倍大,因為面特別稀軟,所以後面用刮板幫助操作。先在案板上撒多一些的麵粉,然後把麵糰倒出來,手上抹麵粉,用刮板幫助揉幾下

5.把麵糰擀開,把油酥刷上,然後用刮板推著,捲起來

6.分成幾份,拿一份出來,上下口的部分向里折,口封好

7.然後再折一次,垂直上一步的印,像疊棉被一樣

8.最後把麵糰向里折,封好口,倒過來,按一下

9.表面刷上水,撒上芝麻,再醒面15分鐘

10.鍋內小火,一定是小火哈,然後把燒餅放進來,這一步也用刮板,因為燒餅超軟的

11.小火慢慢烙,可以蓋蓋子一面三四分鐘

12.直到按一下能迅速回彈,就算好啦!香掉渣!開吃吧!

烹飪小貼士:

1、這款燒餅主打皮脆里軟,不是那種硬燒餅哦,關於裡面的餡,可以做鹹的或者黑芝麻那種甜的都可以,自己隨意搭配。

2、餅不要太大,我的有兩個就有點大了,這些麵粉最好做個五六個,要不不容易熟,最後醒面的十幾分鐘不要省略哦

3、和面的部分如果沒有把握,就少放點水。餡也可以自己調,不喜歡五香粉就不放,換成椒鹽粉也很香哦,祝大家好胃口!

4、發麵是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發酵後,麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:ArticleLike 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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