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20種小鹹菜的做法 不用再去買了 方便又衛生!

1.醬八寶菜

黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

2.醬黃瓜

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。

將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住。腌制3-4天後,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3.醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。

把萵筍削去外皮,洗凈;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置於陽光下晒乾;將豆瓣醬塗抹在萵筍上,重新放入小缸內。醬制3-4天後,即可食用。

萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;若大量醬制,可揀去豆瓣渣晒乾,儲存在罈子內,經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。

4.酸白菜

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調料拌勻,腌約2天即可。

5.泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,干紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

6.什錦泡菜

圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗凈,用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

7.泡洋姜

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

預備泡菜罈子,里外洗凈,用干布擦乾;把洋姜去皮,洗凈,切片,晒成半干,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口腌制1個月後即可。

8.糖醋黃瓜

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗凈,切開,把籽去掉,晾至半干,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

9.泡蘿蔔條

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗凈晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾曬至發蔫;將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天後,即可食用。

10.泡什錦菜

白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,蔥頭,苔菜,蘿蔔,蓋菜,青筍,黃瓜,嫩姜芽,鮮紅辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老薑120克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇洗凈,用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內,下食鹽、干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等,成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗乾淨,晾乾,放入壇中;蓋好壇蓋,添足壇沿水,並經常進行檢查,不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天,即可食用。

11.泡四季豆

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生薑40克。

用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、干辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗凈,晾乾表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

12.腌糖醋蒜頭

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

削去蒜頭鬚根,留2-3厘米長的蒜梗,剝去干皮,清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽,腌1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天。然後撈出蒜頭,瀝干水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸腌制,放陰涼處;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

13.怪味蘿蔔絲

蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

將蘿蔔洗凈晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控干密封。

14.五香蘿蔔乾

白蘿蔔10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。

將蘿蔔去根須削頂洗凈,從中切開,放入乾淨的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿蔔面,腌制1個月後即成腌蘿蔔;將蘿蔔切成粗條,晾曬至干;把腌蘿蔔的滷汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至滷汁發紅色時離火,晾涼;將蘿蔔再放入缸內,倒入滷汁攪拌均勻,悶放2天後,蘿蔔乾回軟。如過干可加滷汁使蘿蔔乾濕潤為準。晾曬蘿蔔條要不時翻動,以免受捂影響口味。

15.醬油花生

新鮮花生米500克,優質醬油250克。

將花生米挑選乾淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開,晾涼後倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯,適於勤泡勤吃。

16.腌五香辣椒

辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。

將辣椒洗凈,晒成半干,加入調料拌勻,入缸密封。15天後即可食用。

17.紅辣大頭菜

咸大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。

將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出;把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。

18.腌酸辣蘿蔔乾

白蘿蔔5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。

先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。質地筋脆,味道酸辣。

19.腌朝鮮辣白菜

白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

把白菜去掉老幫、黃葉,沖洗乾淨,一切兩半,用適量鹽水浸泡2天,撈出瀝去水分;將大蒜去皮、蒂,洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗乾淨剁碎,加入干辣椒末,用牛肉湯色成糊備用;用配好的調味品將白菜塗抹均勻,然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下,周圍用草墊好,留20%出地面,然後密封,用草蓋嚴,保持在4度左右,待15-20天即可食用。

20.腌辣韭菜花

韭菜花10000克,鹽400克,生薑200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

將韭菜花加生薑、辣椒切碎,拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。咸、香、鮮、辣。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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