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無礬無鹼能炸油條?23年早餐店老闆:只需加這2樣 蓬鬆又健康

HELLO,大家好!愛生活,更愛美食,歡迎您來到美食的殿堂。我是“小廚大劉”,今天和大家聊聊油條的製作方法和技巧。

現在早餐店都宣稱自己賣的油條無礬無鹼,綠色健康。但總感覺不如自己做吃的放心,一是外邊的衛生狀況令人擔憂,二是炸油條的油總讓人感覺不幹凈,三是到底有沒有加礬和鹼,無從判定。我認為,如果自己吃,有時間的話還是在家做的最好。

我認識一位經營23年早餐店的老闆張師傅,他每天賣的早餐包括油條、豆漿、豆花、包子、稀飯等等,他說為了做出蓬鬆酥軟的口感和良好的賣相,吸引客人,早餐店的油箱一般特都使用了明礬或者小蘇打,所以炸出來的油條特別好吃。

張師傅說,其實不使用明礬和小蘇打同樣可以做好蓬鬆酥軟的油條,早餐店為什麼還不這樣做,主要還是因為時間問題,一般早上大家時間比較緊張,而發麵比較費時間,所以早餐店大多都會選擇較快的方式了。

他說,炸油條可以只放酵母的,在家炸油條我們可以適當的添加一點純牛奶和食鹽進去,這樣炸出來的油條會微微發黃,不但賣相好,而且味道也很不錯。下面給大家分享張師傅教我的只用酵母粉做油條的配方,小編試過多次了,都很成功。

所需食材:高筋麵粉500g,牛奶1袋,雞蛋3個,酵母1勺,食用油2勺,鹽適量。

製作方法:

第一步:取碗,磕入雞蛋打散,加入牛奶(牛奶要事先加熱一下,最好是溫溫的,但是不能超過40度,否則會燒死酵母)、酵母粉和鹽,攪拌均勻。

第二步:準備一個大一些的盆,用攪打好的雞蛋牛奶糊和面,加入食用油,盡量用手和拳頭打壓,上下翻動,避免用力的來回揉。

第三步:將和好的麵糰蓋上濕布或保鮮膜,發麵40-50分鐘。待麵糰發好後再次揉光,把面擀成厚約1CM,寬10CM左右的長方形麵餅,並在麵餅表面抹上少量的油,再靜放置20分鐘左右進行二次醒發。

第四步:把麵餅改切成1.5厘米寬的長條,用筷子在長條中間一分為二壓出一道摺痕。

第五步:熱鍋注油,待油溫升到六七成熱的時候,開始炸油條,炸的時候先用手提著油條的兩端,把中間部分先下鍋定型,最後全部下鍋,炸到四周都呈現出金黃色時,就可以出鍋享用啦!

“無礬無鹼能炸油條?23年早餐店老闆:只需加這2樣,做出的油條既蓬鬆又健康”。今天的美食分享就到這裡了,如果你喜歡“小廚大劉”的文章,勞煩您點贊、關注和和分享,謝謝你的支持。感謝閱讀,感恩有你!

阿波羅網責任編輯:王和 來源:網易 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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