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涼拌牛肉的做法

 

用料

牛肉:800克

香菜:5根

姜:8片

大蒜:3瓣

辣椒干:6-8個

生抽:4勺

蒸魚豉油:1勺

白米醋:半勺

白糖:5克

料酒:100毫升

八角:2個

桂皮:1片

香葉:3片

大蔥:一根

涼拌牛肉的做法

所有材料洗凈待用,(這裡忘記把大蔥放進去了)牛肉要買那種纖維很粗的,耐煮,或者牛腱子,有膜的話建議剔除,不然切的時候容易滑刀,不要買牛背肉哦

取一口大砂鍋,倒料酒

把桂皮八角香葉薑片也放進去(這裡也忘記把大蔥放進去了……)

牛肉切成兩份,切的時候注意一下,是順著紋理切,別把紋理切斷,這樣吃的時候好切,如果吃不完一開始就只要買一半的量哦。我們家很愛這個菜,但是煮起來麻煩,所以每次都是煮兩份(這裡還是忘記把大蔥放進去了)

開大火煮,血沫出來後撇乾淨

然後再轉小火煮一個小時,關火繼續在裡面溫一個小時,讓牛肉吸飽水分,不然凍起來口感會比較干,好多人問我不要加鹽嗎,不用啊,燉是為了把香料味道燉進去所以不需要加鹽,那樣就是鹵牛肉了~涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油,這樣鹹味就夠啦也不需要加鹽哦

撈出放涼,然後裝袋放冰箱冷凍,我一般都是提前一天煮好第二天吃,所以沒有計時,著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦

吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍,夏天一小時,冬天大概3小時。如果沒時間解凍的話,放微波爐中低火1.5分鐘會差不多。

趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片,這樣正好切,不解凍切不動,完全解凍了切不薄還容易碎。切片方法是把紋理切斷,紋理就是一條一條的那個,不能順著它切,必須把它切斷。要不嚼不動

拿一個大碗裝起來

辣椒乾和大蒜切好,辣椒干切開要檢查一下裡面有沒有發霉,我買到好多裡面都發霉了外面看起來還好好的。。然後辣椒子油炸一下很香很香很香的,千萬別扔掉

鍋里放油開中火,把大蒜和辣椒干放進去炸半分鐘,炸的時候不用管,拿個小碗,把白糖,米醋,美味鮮,蒸魚豉油混起來,再加點涼白開兌成涼拌汁,汁可以多點哈,這樣吃起來很潤的,不發柴不幹

炸好的辣椒乾和大蒜倒進兌好的汁里

攪拌攪拌讓白糖融化,看起來是不是很誘人?

把涼拌汁倒進切好的牛肉裡面,拌勻放涼

香菜切碎

牛肉徹底涼了之後把香菜放進去一塊兒拌,拌好嘗嘗鹹淡,不夠咸稍微再加點美味鮮哦

裝盤上桌,拿來做下酒菜很棒棒哦~

阿波羅網責任編輯:fangzhou 來源:下廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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