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秘制滷肉飯 無法拒絕的香味!

1、秘制滷肉飯

食材:

米飯、五花肉、香菇3朵、紅蔥頭、白蘿蔔(腌)、油菜、雞蛋1個、白蘿蔔(腌)花雕酒、食鹽、醬油、江米酒、五香粉、大蒜、白糖、水

做法:

肉洗凈,先將肉橫切成3厘米左右的段,再豎切成1厘米左右寬的帶皮小肉丁

鍋內入少許油,將肉丁放入裡面,慢慢的炒,直到油全部逼出

將香菇泡發後切丁,洋蔥切丁,蒜瓣切丁。備用

肉丁炒到全部變成上圖的這種微微焦黃的色澤,說明油都炒出來了

放入香菇丁,洋蔥丁,蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕

放入冰糖,繼續炒

加入醬油。

灑入適量的五香粉,再翻炒一下。這時候可以聞到濃濃的醬香肉香,口水直流啊

加入適量水,煮開後用文火慢慢的燜煮。這時可以加入煮好的雞蛋一同滷製

滷肉煮好前,煮開水,裡面滴香油,適量鹽,放入小油菜燙熟

大概2個小時左右,滷肉煮好了,這時蓋在米飯上,澆些滷汁,放入雞蛋,加一些自製的腌蘿蔔丁就大功告成

2、台灣滷肉飯

食材:

五花肉、紅蔥頭、鵪鶉蛋、食鹽、冰糖、姜2片、八角1個、香葉1片、香菇

做法:

紅蔥頭剝去外皮,清洗乾淨後瀝干水

紅蔥頭切薄片,鍋中坐油,六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒

紅蔥頭變色後轉小火,待大部分紅蔥頭變黃後關火,盛出備用

鵪鶉蛋洗凈後涼水入鍋煮,水開後約煮3分鐘關火,剝皮備用

香菇泡發洗凈切小塊,姜切片,另外準備八角一個,香味數片,冰糖適量

五花肉切小塊,鍋中坐油,放入五花肉塊翻炒

中小火炒至五花肉出油後,斜鍋放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起,其實就是給肉上糖色。我偷懶了,這一步最好把肉盛出,洗鍋後再炒糖色,然後再放入肉上色。待肉均勻裹上色後加入八角、香葉、香菇和薑片一起翻炒

加開水沒過肉面約兩厘米,再次煮開後加入蔥頭酥,轉小火慢燉

約1小時後,湯汁已收過半,加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋繼續小火燜20分鐘左右即可

3、蔥油酥咸醬肉絲拌飯

食材:

米飯、五花肉1塊、紅蔥頭500克、捲心菜、色拉油、食鹽、醬油、蒜1瓣、白糖、五香粉

做法:

紅蔥頭一斤去外面的紅衣,洗乾淨切碎,最好切成大小一樣的

鍋里放一點蒜末,倒入2碗油燒熱,放入一片蔥碎它能起很多泡泡就可以倒入所有的蔥碎了,中火慢炸

一直炸到微黃色,所有的蔥碎都浮在油麵時候馬上關火,待油溫稍降時候用篩隔開油和酥就成功了

椰菜切絲用油鹽清炒至熟

五花肉洗乾淨,切絲,油,鹽,醬油,老抽,五香粉拌腌入味,可以咸點,因為米飯不放鹽

紅頭蔥切碎炸成酥

把炒好的菜絲和肉絲與剛剛蒸好的米飯拌均勻,再拌入剛炸好的香蔥酥攪拌均勻就可以拉

4、台式滷肉飯

食材:

糖、鹽、五花肉一塊、紅洋蔥切碎、五香粉、生薑蒜切片、冰糖、澱粉、雞蛋、八角、香葉、草果、小茴香、生抽、老抽

做法:

紅洋蔥洗凈後切碎,加少許干澱粉拌勻。

鍋里倒油,油熱後放入紅洋蔥半炸半炒至酥黃後盛出,濾去多餘油分。

鍋里倒油燒熱後,放姜和蒜炒香再加肉末翻炒均勻。

加入適量生抽,老抽,醬油,五香粉,鹽,翻炒均勻後加入開水。

另取小鍋煮雞蛋,煮熟待用。

香料用茶包包起來,鍋里加入紅蔥頭和香料包,攪拌均勻。

將所有食材連湯倒入砂鍋中,煮熟的雞蛋剝殼也放入砂鍋,小火慢燉。

取小鍋加水煮沸後放入西蘭花煮熟撈出備用。

燉到湯汁濃稠時加入冰糖,最後將燉好的肉舀一勺澆在米飯上,擺上西蘭花和雞蛋,一碗色香味俱全的正宗台灣滷肉飯就呈現眼前了。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:家庭文摘 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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