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土豆長芽真有毒嗎?1克就能致人死地!

土豆是一種富含澱粉的食物,在物質不充裕的年代,土豆就是很多人充饑的最佳食品。但由於土豆是植物的塊根,因此是可能發芽的。土豆最好的保存方式是陰涼避光處,一旦發生發芽的現象,就不適合食用了,這是為什麼呢?

發芽土豆為什麼有毒?

土豆一旦發芽之後,就會產生一種毒性物質,叫做龍葵素。龍葵素是生物鹼的一種,是可能誘發人體中毒的一種物質。如果攝入了0.2克以上的龍葵素,人體可能就會發生中毒的現象。1克左右的龍葵素可能致人於死地。當然,極少量的龍葵素不會對人體產生明顯的毒害作用。

龍葵素存在於土豆中,即使最新鮮的土豆也含有微量的龍葵素,但這並不會對人構成危害。但土豆通常都會長期儲存,儲存的時間一長,龍葵素的含量也會逐漸增加。

土豆發青:土豆沒有儲存好,遇到光照,外皮發生變青的時候,龍葵素的含量也就隨之增加了。但這個時候,龍葵素的含量還並不高,把發青的外皮和鄰近的土豆削掉,還是可以食用的。

土豆剛發芽:土豆剛剛發芽的時候,芽還很小,這個時候龍葵素還沒能擴散到其他的地方,一般都分布在發芽位置的附近。這時候把土豆的芽和周圍的部分挖掉,發青的表皮也去掉,還是可以吃的。但是注意吃之前最好用水浸泡半個小時再吃,但最好充分加熱,避免涼拌或者時間太短的烹飪。烹飪過程中加一些醋,可以幫助分解一些龍葵鹼的成分。

怎樣的發芽土豆千萬別吃?

如果一個土豆長了幾個芽,或者外皮發青比較嚴重的時候,就應當毫不猶豫地扔掉。因為這樣的土豆即使挖掉芽的部分,吃了沒有中毒狀況發生,所含的營養也已經所剩無幾,而且口感也很差。在這個時間,扔掉並不可惜,如果捨不得吃掉的話,那麼後果是很嚴重的。

吃了含有較多龍葵鹼的土豆後,容易發生嘔吐、噁心、頭暈、頭痛等食物中毒的癥狀,嚴重時還會危害生命。

吃土豆還要注意什麼?

吃土豆最好不要吃半生不熟的土豆,煮熟的土豆會更加安全,在烹飪土豆的時候加醋是最好的調料。由於土豆含澱粉較高,味道也比較清淡,因此很多人都會加入很多調料,容易發生鹽攝入過量的問題,有心腦血管疾病的人一定要注意了。

阿波羅網責任編輯:李華 來源:人民網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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